Notizie & cultura gastronomica
Novità sul cibo verificate con cura, spiegate con chiarezza e utili per la spesa e la cucina.
Aktuell
I ricercatori usano l’IA per cercare batteri naturalmente presenti che potrebbero mantenere più a lungo il colore rosso della carne bovina. A casa, il colore da solo non dimostra né freschezza né deterioramento.
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Un nuovo studio rende più idrorepellenti le pellicole di nanofibrille di cellulosa. Il metodo potrebbe migliorare gli imballaggi alimentari, ma non è ancora un sostituto pronto dei multistrato plastici.
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A metà settembre il prezzo europeo del burro era inferiore di circa un terzo rispetto a un anno prima, ma in rialzo sulla settimana. Cosa indicano i dati e come regolarsi con acquisti e preparazioni.
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Una nuova analisi pubblicata da Nature associa le varietà statunitensi di mais e soia geneticamente modificate a rese più elevate e stabili. È un’associazione statistica, non una valutazione di prezzi o sicurezza.
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Un nuovo studio combina una base di avena, batteri lattici incapsulati e una gomma vegetale ricavata dai semi di balangu. Il prodotto è rimasto stabile per 21 giorni, ma non dimostra benefici per la salute.
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In vista della migrazione autunnale degli uccelli selvatici, l’EFSA e la Commissione europea lanciano nuovi strumenti pratici contro l’influenza aviaria. Cosa fare nei piccoli allevamenti e in cucina.
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Quasi una persona su tre eliminerebbe solo la parte ammuffita di frutta o verdura. Perché spesso non basta e quali eccezioni indica il BfR.
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Uno spin-off universitario vuole trasformare CO₂, idrogeno rinnovabile e microrganismi in biomassa di lievito ricca di proteine. Un’idea promettente, non ancora un alimento.
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L’ultimo rapporto UE mostra un aumento recente del prezzo delle uova, ma un calo rispetto a un anno fa. Cosa misura il dato e come confrontare le uova.
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Una nuova analisi pubblicata su Nature Food rileva grandi differenze tra gruppi di prodotti simili. Modificare una piccola parte dell’assortimento potrebbe avere un effetto notevole, ma il modello ha dei limiti.
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In vista della settimana tedesca contro lo spreco alimentare, l’attenzione si concentra sulla pianificazione prima della spesa. Una semplice routine rende visibili le scorte, più sicuri gli avanzi e meno costosi i pasti.
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Per molte padelle antiaderenti è difficile capire quale materiale formi il rivestimento. Una nuova indagine mostra quali indicazioni aiutano davvero e come usare in sicurezza le padelle in PTFE.
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