Influenza aviaria in autunno: cosa significa la nuova campagna UE per cucina e allevamento

In breve: l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e la Commissione europea hanno pubblicato il 17 settembre 2026 nuovi strumenti di pratica in tedesco per l'influenza aviaria, in occasione dell'inizio dell'autunno di uccelli selvatici.La campagna si rivolge soprattutto alle aziende agricole, alle aziende private di allevamento di poultieri e alle pratiche veterinarie.Per i consumatori, il più importante mezzo di trasmissione conosciuto per l'uomo è il contatto stretto con gli animali infetti.

Perché l’UE informa proprio ora

L'influenza aviaria, più comunemente chiamata influenza aviaria o peste aviaria, colpisce soprattutto gli uccelli selvatici e i polli. Durante le attrazioni aviarie aumenta il rischio di virus che si diffondono da uccelli selvatici in gruppi domestici e di animali domestici. Secondo l'EFSA, tra ottobre 2025 e giugno 2026 sono stati registrati quasi 8.000 focolai in Europa.

Questi dati descrivono le epidemie animali in Europa, non sono casi di malattie umane e non sono la prova che le uova o i prodotti di pollame commerciali siano pericolosi in generale.

Cinque regole per i piccoli allevamenti di pollame

L'EFSA riassume le precauzioni in cinque punti: controllare l'accesso, pulire e disinfettare regolarmente, evitare il contatto con gli uccelli selvatici, tenere le specie di uccelli separate e individuare e segnalare i segni di malattia all'inizio.

• Proteggere il cibo e l'acqua: offrire entrambi in modo che gli uccelli selvatici non possano accedere e registrare le esposizioni.
• Usare scarpe e attrezzature proprie: non scambiare senza controllo vestiti, scarpe, bacchetti e strumenti tra le scorte o le aree esterne.
• Limitazione delle visite: lasciare solo le persone necessarie nella zona animale e pulire con particolare attenzione dopo i contatti con altri animali.
• Separare le specie: polli, anatre e ganci non possono stare insieme senza un concetto di protezione, perché le pollame acquatiche possono mostrare infezioni in modo diverso.
• Prendere sul serio le anomalie: le morti improvvise, i significativi effetti negativi o i sintomi neurologici sono definiti dal veterinario o dall'autorità.

Le prescrizioni locali sono da decidere dall'autorità veterinaria competente.Le misure di conservazione o di protezione regionali possono cambiare a breve termine.

Cosa significa per le uova e la carne di pollo

L'Istituto federale per la valutazione del rischio (BfR) ha scritto nella sua valutazione di febbraio 2026 che finora non ha dati che dimostrino una malattia umana da cibo con virus dell'influenza aviaria.

Tuttavia, il BfR raccomanda una cucina di precauzione. La carne di pollo deve raggiungere almeno due minuti al nucleo di 70 gradi Celsius. Non dovrebbe essere più rosa e non rilasciare il succo di carne rosso. Per le uova, la proteina completamente solida e il giallo di ovo sono la variante prudente.

In cucina vale inoltre la consueta separazione: non lavorare il pollame crudo accanto a insalate o altri alimenti pronti al consumo, eliminare subito il liquido di scongelamento e pulire accuratamente taglieri, coltelli, mani e superfici con acqua calda e detersivo. Il pollame non va lavato prima della cottura, perché gli schizzi possono diffondere germi in cucina. Su Kochzauber trovi piatti adatti e completamente cotti nelle sezioni Cene e Ricette in un’unica pentola.

Cosa non dice la notifica

• Nessun nuovo avvertimento alimentare: la campagna EFSA è una misura di prevenzione per le tenute di animali, non il ritiro di determinati uova o prodotti a base di carne.
• Nessuna previsione dei prezzi: non si può dedurre da tali dati di estensione europea alcun prezzo concreto per le uova o i polli nel commercio tedesco.
• Nessun avvertimento per i contatti con gli animali: uccelli selvatici morti o in presenza non devono essere toccati a mani vuote.
• Non è obbligatorio di stare in stalla uniforme: le misure di protezione sono orientate alla situazione regionale e alle ordinanze delle autorità.

La prevenzione inizia davanti al stalla, la sicurezza in cucina

La nuova campagna europea ha trasformato un complesso tema di malattia animale in cinque regole ben applicabili. Le aziende private di allevamento di animali dovrebbero ora controllare i posti di alimentazione, gli accessi, i vestiti di lavoro e il contatto con gli uccelli selvatici.

Per la cucina sono fondamentali i provvedimenti sanitari che si seguono: separare le materie prime, pulire le mani e gli apparecchi, trattare con particolare attenzione i polli completamente fiocchi e i frutti crudi delicati, proteggendoti da diversi potenziali patogeni.

Fonti e stato

• EFSA: #NoBirdFlu: strumenti pratici per ridurre il rischio di influenza aviaria, pubblicato il 17 settembre 2026.
• EFSA: No bird flu: protect your farm, pagina di campagna con infografiche e materiali, aggiornata il 17 settembre 2026.
• L'Istituto federale per la valutazione del rischio: igiene alimentare in tempi di influenza aviaria, valutazione attuale del 6 febbraio 2026. (L'igiene alimentare in tempi di influenza aviaria)

Autore: Kochzauber Editorial. Informazione e aggiornamento: 19 settembre 2026.