Notizie & cultura gastronomica
Novità sul cibo verificate con cura, spiegate con chiarezza e utili per la spesa e la cucina.
Aktuell
Un gruppo di ricerca ha stampato alimenti stabili con farine di riso e lenticchie usando poco o nessun idrocolloide. Cosa ha funzionato e cosa non è ancora pronto da servire.
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Un nuovo studio su PNAS mostra che non solo la siccità, ma anche forti piogge nel momento sbagliato possono ridurre i raccolti di cacao. Cosa significa per prezzi, spesa e scorte.
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Ottantasette studi randomizzati mostrano miglioramenti in diversi indicatori di rischio cardiovascolare. Quanto sono grandi gli effetti, quali sono i limiti e cosa portare in tavola.
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Un nuovo studio esamina il Bandek, farina marocchina tostata ottenuta da quattro genotipi di cereali. Processo e genotipo modificano amido, beta-glucano, colore e aroma, con chiari limiti interpretativi.
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Un nuovo progetto punta a sviluppare imballaggi multistrato performanti, senza microplastiche e biodegradabili. È ancora un obiettivo di ricerca e restano valide le attuali regole di raccolta.
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Gli ultimi dati settimanali dell’UE mostrano prezzi alla produzione dell’olio extravergine più bassi rispetto a un anno fa. Cosa significa per la spesa e perché i prezzi al dettaglio reagiscono in ritardo.
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Un nuovo studio esamina frazioni di ceci ricche di proteine o di amido. Negli alimenti vegetali conta l’interazione dell’intera matrice, non soltanto la massima quota proteica.
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Un nuovo studio verifica se i modelli di rete possono prevedere i futuri percorsi di notifica nel sistema rapido dell’UE. Una maggiore complessità non ha migliorato automaticamente i risultati.
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Il grande focolaio statunitense di Cyclospora legato alla lattuga iceberg è concluso. Cosa significa in Italia e come preparare l’insalata in sicurezza.
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Una nuova valutazione ufficiale confronta rischi e nutrienti delle alternative vegetali. I prodotti sono generalmente sicuri, ma cambiano secondo materia prima, ricetta e conservazione.
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Un nuovo studio in caffetteria associa musica meno stimolante a una quota leggermente maggiore di scelte ritenute sane. Risultati, limiti e una prova pratica.
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Eurostat segnala prezzi agricoli più bassi per latte e cereali, mentre energia e fertilizzanti sono rincarati. Cosa dicono, e non dicono, questi andamenti sulla spesa.
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