Nutri-Score, tabella nutrizionale o ingredienti? Un nuovo studio sulle scelte dei genitori

Uno studio trasversale tedesco pubblicato il 29 settembre 2026 confronta come i genitori dichiarano di comprendere e usare Nutri-Score, tabella nutrizionale ed elenco degli ingredienti. I 978 partecipanti riferiscono un ampio uso dei tre formati. I risultati suggeriscono una lettura combinata, ma non misurano conoscenze oggettive né acquisti reali.

Che cosa ha esaminato lo studio

Potevano partecipare adulti in Germania che vivevano con figli minori di 18 anni ed erano responsabili di almeno il 50 % degli acquisti alimentari familiari. L’indagine online si è svolta dal 20 febbraio al 4 marzo 2024. Le quote approssimavano la distribuzione delle famiglie per reddito e dimensione del comune; non era un campione casuale dell’intera popolazione.

L’84,8 % dichiarava di comprendere almeno a grandi linee il Nutri-Score, l’83,7 % la tabella nutrizionale e l’80,5 % l’elenco degli ingredienti. Il 73,7 % affermava di comprendere tutti e tre. La parola «soggettivo» conta: i ricercatori non hanno verificato ogni risposta con domande di conoscenza.

Uso e comprensibilità non coincidono

Il 70,3 % dichiarava di usare il Nutri-Score, il 74,2 % la tabella nutrizionale e il 70,6 % l’elenco degli ingredienti. Il 58,8 % riferiva di usarli tutti. Sono autodichiarazioni, non osservazioni dei carrelli.

Il Nutri-Score otteneva le valutazioni migliori per visibilità, con l’86,3 %, e chiarezza grafica, con l’87,1 %. Allo stesso tempo, il 76,0 % affermava di comprendere le informazioni della tabella nutrizionale. Un riepilogo visibile e quantità dettagliate svolgono quindi compiti differenti.

Come leggere insieme i tre livelli

• Nutri-Score: confrontate prodotti simili della stessa categoria, senza considerarlo un verdetto sull’intera alimentazione.
• Tabella nutrizionale: confrontate i valori per 100 g o 100 ml e, quando serve, zuccheri, grassi saturi, sale ed energia.
• Elenco degli ingredienti: verificate la composizione; gli ingredienti sono generalmente elencati in ordine decrescente di peso.
• Allergeni: in caso di allergia non affidatevi a colori o slogan, ma alle indicazioni obbligatorie e ai consigli medici personali.

Il regolamento UE sulle informazioni ai consumatori stabilisce le indicazioni obbligatorie per gli alimenti preimballati. Il Nutri-Score è un’etichetta volontaria aggiuntiva. Nessun formato sostituisce completamente gli altri.

Che cosa dice l’elenco sul clean label – e che cosa non dice

Un elenco breve può essere utile per un acquisto specifico, ma non è un sigillo ufficiale di qualità. Espressioni come «naturale», «senza additivi» o «clean label» non rispondono automaticamente a domande su nutrienti, allergeni, trasformazione o porzioni.

Guardate le informazioni concrete, non soltanto la lunghezza: quali ingredienti principali vengono prima, quali allergeni sono evidenziati e la tabella nutrizionale si adatta all’uso previsto? Un prodotto può avere pochi ingredienti ma molto sale o zucchero; più ingredienti possono invece avere funzioni tecnologiche comprensibili.

Perché conta il sovraccarico informativo

Nello studio, una maggiore sensazione di sovraccarico da informazioni nutrizionali era associata a una minore comprensione autodichiarata di tutti e tre i formati. Lo scarso interesse era il motivo di non utilizzo più frequente; la mancanza di tempo quello meno frequente.

Nella vita quotidiana una procedura fissa è più utile dell’analisi completa di ogni confezione. Scegliete prima uno o due criteri pertinenti, confrontate prodotti simili e, per allergie o necessità specifiche, leggete tutte le indicazioni obbligatorie.

I limiti dei risultati

L’indagine riguardava genitori responsabili della spesa ed è stata condotta online. Il campione comprendeva una quota relativamente alta di persone con istruzione elevata; solo il 2,6 % aveva cittadinanza non tedesca. I risultati non possono quindi essere trasferiti senza modifiche a ogni famiglia.

Poiché i dati sono stati raccolti nel 2024, la pubblicazione del 2026 non descrive un cambiamento delle ultime settimane. Offre un nuovo confronto scientifico dei tre formati. Il disegno trasversale non può dimostrare che un’etichetta provochi da sola acquisti più salutari.

Conclusione: prima confrontare, poi approfondire

Lo studio mostra che molti genitori intervistati usano più formati in parallelo. Un controllo pratico consiste nel selezionare prodotti simili con il Nutri-Score, confrontare le quantità nella tabella e leggere gli ingredienti per composizione e allergeni. Proseguite con le nostre ricette per ingrediente e ricette per pasto.

Fonti e aggiornamento

• Simmet et al., BMC Public Health: studio trasversale tedesco su Nutri-Score, tabella nutrizionale ed elenco degli ingredienti, pubblicato il 29 settembre 2026.
• Unione europea: regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori.
• Ministero federale tedesco dell’Agricoltura, dell’Alimentazione e dell’Identità regionale: panoramica dell’etichettatura alimentare uniforme nell’UE.

Autore: redazione Kochzauber. Informazioni aggiornate al 1 ottobre 2026. Le indicazioni per la spesa sono orientamento editoriale, non consulenza nutrizionale o allergologica individuale. La copertina è un’immagine simbolica editoriale.