Cuocere le verdure per un po'
Il Kohlrabi e le carote impiegano più dei piselli. L'aggiunta graduata mantiene ogni varietà riconoscibile e l'intera cosa non è soft-cotto.
Tedesca Ricetta
Leipziger Allerlei con gamberi di fiume
Cavolfiore, asparagi, kohlrabi, carote e piselli sono preparati per Lipsiaer Allerlei in base al loro tempo di cottura. Morels, gamberi e mini gnocchi sciolti rendono questo piatto vegetale un classico sassone.
Tempo totale
1 h 25 min
Calorie
490 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Verdure primaverili sassoni con morels e gamberi
Lo storico Leipziger Allerlei è più che verdure miste in scatola. Asparagi pregiati, carote giovani, piselli, cavolfiori e cavolfiori mantengono la propria struttura e vengono raggiunti solo finalmente con murelli, code di gamberi e piccoli gnocchi di pane. La preparazione richiede diverse pentole, ma nessuna salsa pesante.
Ricette primaverili
Pranzo
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Frutti di mare
Ricetta
Leipziger Allerlei con gamberi di fiume
Classic Leipziger Allerlei combina verdure primaverili, morels, code di gamberi e piccoli gnocchi con burro fuso.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Preparate i morels.
Coprire con 250 ml di acqua tiepida e immergere per 20 minuti. Risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente per rimuovere qualsiasi grinta. Versare l'acqua in ammollo attraverso un filtro per il caffè e prenotarla.
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2
Mescolare i ravioli
Versare 100 ml di latte caldo sopra il pangrattato. Mescolare in 20 g di burro morbido, tuorlo d'uovo, noce moscata e scorza di limone. Montare l'albume fino a che non sia rigido e ripiegare con attenzione. Lasciare ammollo per dieci minuti.
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3
Lasciate cuocere i mini gnocchi delicatamente
Formare piccole palline con le mani bagnate. Lasciateli cuocere a fuoco lento in acqua salata per 4 - 5 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a quando non saliranno in superficie. Solleva e tieni caldo.
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4
Cuocere le verdure dopo il tempo di cottura
Riscaldare il brodo con il latte rimanente. Prima cuocere il cavolfiore e gli asparagi per 4 minuti, poi il cavolfiore e gli asparagi per altri 6-8 minuti. Aggiungere i piselli per gli ultimi 3 minuti.
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5
Lessare morelli e granchi
Sciogliere 40 g di burro in una padella. Friggere per 5 minuti e sfumare con 100 ml di acqua filtrata. Caldi code di gamberi in esso per soli 2 minuti per mantenerli succosi.
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6
Collegare Leipziger Allerlei delle cose
Mettere le verdure in una grande ciotola di portata con un mestolo. Distribuite sopra morelli, granchi e gnocchi. Far rosolare 60 g di burro leggermente, mescolare con due o tre cucchiai di brodo vegetale e versare sul piatto. Condire con sale e pepe.
Consigli di cucina
Consigli per Leipziger Allerlei con gamberi di fiume
Filtro acqua piùl
I Morels contengono spesso sabbia. Utilizzare l'acqua di ammollo solo attraverso un filtro molto fine e lasciare la feccia nella ciotola.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Omit code di gamberi e scegliere il brodo puramente vegetale. Nocciole arrostite conferiscono alla versione vegetariana un finale forte.
Sostituire i morels con 200 g di funghi bruni, saltarli fino a quando il loro liquido è evaporato e poi unire con le verdure.
Valori nutrizionali per porzione
490kcal
35.0 gCarboidrati
25.0 gProteine
27.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Leipziger Allerlei con gamberi di fiume
Tipici sono piselli giovani, carote, asparagi, cavolfiori e cavolfiori. La variazione storica di festa è accompagnata anche da morels, gamberi e piccoli gnocchi di pane.
Le varietà hanno tempi di cottura diversi. L'aggiunta ritardata mantiene i piselli verdi, gli asparagi succosi e i kohlrabi e le carote piacevolmente ferme al morso.
I piselli congelati non sono un problema. Cavolfiori, asparagi e carote sono meglio freschi perché i tempi di cottura e la struttura possono essere controllati più precisamente.
Ammollare accuratamente, rimuovere la sabbia e riscaldarli completamente. L'acqua filtrata è utilizzata solo come sapore; mai mangiare morels crudi.
Con morels, gamberi e gnocchi di pane, è un piatto principale completo e fine. Senza questi contorni, le verdure possono essere servite anche come contorno.
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