Premere i livelli molto saldamente
I fili di pasta sfoglia pressati con forza formano un guscio coeso e croccante. I fili sciolti si asciugano e cadono a pezzi quando il Künefe viene porzionato.
Turca Ricetta
Künefe
Le ciocche da pasticceria sono rivestite accuratamente con burro chiarificato e pressate saldamente nello stagno. L'irrorazione dello sciroppo freddo sulla pasta calda aiuta a preservare la sua consistenza croccante.
Tempo totale
1 h 35 min
Calorie
640 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Crisp Tel Kadayıf con formaggio e pistacchi
Künefe è particolarmente associato ad Hatay e Antakya. Si compone di sottili fili di pasta Tel Kadayıf, uno strato di formaggio fuso non salato e uno sciroppo di limone leggero. Coprire i fili uniformemente con il burro e premerli saldamente nello stagno in modo che la pasta tosta costantemente. Cuocere e raffreddare lo sciroppo prima, poi versarlo sul Künefe non appena la pasta esce dal forno. Servire immediatamente mentre il formaggio è ancora caldo ed elastico.
Ricette turche
Formaggio
Ricetta
Künefe
Künefe è un dolce turco di pasta croccante di Tel Kadayıf, formaggio non salato fuso e sciroppo di limone, rifinito con pistacchi.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
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1
Cuocere lo sciroppo prima
Portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua e cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Aggiungere il succo di limone, cuocere per altri 2 minuti e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
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2
Scolare e asciugare il formaggio
Tagliare la mozzarella a fettine sottili e asciugarla accuratamente tra gli asciugamani di carta. Se si utilizza mozzarella fresca umida, lasciala scolare per altri 30 minuti.
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3
Separare i fili di Kadayıf
Separare le ciocche con le mani e strapparle a pezzetti di lunghezza compresa tra 2 e 3 cm. Rompere completamente tutti i grumi secchi o duri.
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4
Stenditi uniformemente con il burro
Versare il burro fuso e chiarificato sul Kadayıf e lavorarlo con le mani per diversi minuti fino a quando ogni ciocca non sarà leggermente rivestita e lucida.
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5
Premere il livello inferiore con fermezza
Imparare una lattina rotonda di 28 cm. Stendere leggermente più della metà dei fili di pasta uniformemente sulla base e premerli molto saldamente con il fondo di un bicchiere.
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6
Aggiungere il formaggio senza toccare il bordo
Disporre il formaggio in uno strato uniforme, lasciando un bordo di 2 cm tutto intorno. Questo impedisce al formaggio fuso di uscire dallo stagno durante la cottura.
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7
Comprimi il livello superiore
Spalmare i fili rimanenti di Kadayıf e premere ancora saldamente, soprattutto intorno al bordo. Lisciare la superficie in modo uniforme.
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8
Cuocere in forno fino a marrone dorato profondo
Cuocere il Künefe a 190°C di calore convenzionale per 35-40 minuti, fino a quando il bordo e la superficie non saranno uniformemente dorati e croccanti.
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9
Immergete il Künefe caldo con lo sciroppo freddo
Versare lentamente lo sciroppo freddo sopra il Künefe caldo. Lasciarlo assorbire per 5-8 minuti, cospargere con pistacchi e servire caldo, con Kaymak se lo si desidera.
Consigli di cucina
Consigli per Künefe
Usa il contrasto di temperatura
Lo sciroppo freddo impregna Künefe caldo senza ammorbidire immediatamente la crosta. Lo sciroppo caldo versato sopra la pasta calda lo rende più veloce.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Dividere gli ingredienti tra otto ramekins poco profonde e ben fuse. Infornare a 190°C per 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni, fino al colore dorato.
Versare solo tre quarti dello sciroppo inizialmente e servire il resto a tavola. Questo mantiene la Künefe particolarmente croccante per più tempo.
Valori nutrizionali per porzione
640kcal
73.0 gCarboidrati
14.0 gProteine
33.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Künefe
Il formaggio Künefe tradizionale non salato è l'ideale. La mozzarella a bassa umidità ben drenata è un sostituto delicato che si scioglie in modo affidabile.
Tel Kadayıf è costituito da fili di pasticceria precotti molto fini. Viene venduto fresco o congelato nei negozi di alimentari turchi e mediorientali.
I trefoli possono essere stati rivestiti in modo irregolare, pressati troppo liberamente o sottocotturati. La superficie deve essere marrone dorato profondo prima di aggiungere lo sciroppo.
Lo stagno assemblato può essere refrigerato per qualche ora. La cottura, l'aggiunta dello sciroppo e il servizio dovrebbero poi seguire l'un l'altro senza indugio.
Riscaldare i singoli pezzi in forno a 180°C per circa 8 minuti. Un forno a microonde scioglie il formaggio ma ammorbidisce le ciocche.
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