Mani in olio invece della farina
La farina supplementare rende l'impasto morbido asciutto. Un sottile film d'olio impedisce l'incollaggio e conserva la tipica briciola elastica.
Coreana Ricetta
Hotteok
Un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso fornisce la tipica briciola masticabile. Il ripieno è ben chiuso e si scioglie in sciroppo quando frigge piano.
Tempo totale
2 h 5 min
Calorie
300 kcal
Porzioni
10 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Cibo di strada coreano con ripieno di zucchero- cannella
Hotteok sono particolarmente popolari in inverno quando il cibo coreano è servito. L'impasto di lievito rimane più morbido del pane e può essere formato meglio con mani leggermente oliate. È solo nella padella che la palla riempita viene pressata in una torta piatta, sciogliendo lo zucchero di canna con cannella e noci. Hotteok appena fritto deve riposare brevemente, perché il riempimento liquido può essere molto più caldo della superficie.
Ricette coreane
Ricetta
Hotteok
Hotteok sono dolci di lievito coreano con un ripieno di zucchero di canna, cannella e noci, che vengono pressati nella padella fino al marrone dorato.
Ingredienti
10 porzioni
Procedimento
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1
Mescolare la pasta di lievito
Mescolare farina di grano, farina di riso colla, lievito, zucchero e sale. Aggiungere acqua e un cucchiaio d'olio fino a formare un impasto molto morbido e appiccicoso senza gocciolare.
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2
Lasciare che la pastella si alzi
Coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto in luogo caldo per 60 - 75 minuti fino a quando il volume non sarà aumentato in modo significativo.
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3
Preparate il ripieno
Mescolare zucchero di canna, noci, cannella e un cucchiaio di farina per legare parte dello sciroppo di zucchero che si scioglie successivamente.
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4
Porzioni di riempimento
Mani leggermente oliate e dividete l'impasto in dieci porzioni. Mettere ogni porzione larga, mettere circa un cucchiaio di riempimento nel mezzo e spremere i bordi molto strettamente insieme.
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5
Friggere con cucitura rivolta verso il basso.
Scaldare un po' di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Friggere le palline di impasto in porzioni con la cucitura rivolta verso il basso per 60-90 secondi.
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6
Premere piano e girare
Premere le palline con un tornitore a padella oliata o Hotteok spintori a circa 1 cm di altezza. Fate soffriggere per 2-3 minuti, girate e fate cuocere per altri 2 minuti fino a quando non sarà dorato.
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7
Lasciare riposare brevemente prima di mangiare
Lasciare che Hotteok si raffreddi su una griglia per 5 minuti. Servire caldo, ma prima del primo morso, indicare lo sciroppo di zucchero molto caldo.
Consigli di cucina
Consigli per Hotteok
Friggere a fuoco moderato.
Troppo caldo per far rosolare l'esterno prima che l'impasto di lievito sia cotto e lo zucchero si scioglie all'interno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire le noci con una miscela di semi di girasole, zucca e sesamo e dopo la tostatura, riempire alcuni semi in un'incisione laterale.
Sostituire il ripieno di zucchero con cavolo tritato, fritto a secco, carota, cipolla primavera e tagliatelle di vetro. Lasciare raffreddare completamente prima di riempire.
Valori nutrizionali per porzione
300kcal
48.0 gCarboidrati
6.0 gProteine
10.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Hotteok
L'elevata quantità di acqua produce una mollica morbida e dura dopo la frittura. Può essere modellato con mani oliate senza aggiungere farina aggiuntiva.
Rinforza la consistenza elastica, leggermente masticabile. Il nome si riferisce alla viscosità del riso; la farina non contiene glutine.
La cucitura non era stretta o l'impasto è stato danneggiato durante la pressatura. Tenere riempiendo al centro, chiudere i bordi puliti e friggere prima sulla cucitura.
Sì. Dopo un breve salto, fate lievitare coperto durante la notte in frigorifero e fate raffreddare per circa 30 minuti prima di formarsi.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco basso su entrambi i lati, il forno a microonde si ammorbidirà e può riscaldare il ripieno di zucchero a livelli estremi.
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