Lavorare con le mani oliate
La farina supplementare fa asciugare la briciola. Olio sulle mani e gli strumenti rende più facile guidare l'impasto morbido.
Italiana Ricetta
Focaccia Genovese
L'impasto morbido è allungato e rilassato più volte nella forma oliata. Salamoia raccoglie nelle cavità e mantiene la briciola succosa, mentre il bordo cuoce croccante.
Tempo totale
4 h 30 min
Calorie
360 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Focaccia ligure con olio d'oliva e salamoia
La focaccia genovese è più piatta e più ricca di olio rispetto a molte varietà spesse. Non deve essere fatto con farina aggiuntiva. Invece, i periodi di riposo e le mani oliate danno struttura. Poco prima della cottura, un'emulsione di acqua, olio d'oliva e sale viene sparsa sulle cavità profonde, fornendo la caratteristica superficie succosa.
Cucina mediterranea
Ricette italiane
Ricetta
Focaccia Genovese
La Focaccia Genovese è un lievito piatto, arioso con profonde cavità delle dita, abbondante olio d'oliva e un'emulsione acqua-olio salato.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
-
1
Sciogliere il lievito e il malto
Sciogliere il lievito e lo sciroppo di malto in acqua tiepida. Aggiungere la farina e mescolare per 3 minuti fino a quando la farina secca non sarà più visibile.
-
2
Sala e olio di impasto
Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Aggiungere il sale fine e 35 ml di olio d'oliva e impastare per 8-10 minuti ad una pasta liscia e molto morbida.
-
3
Prima Gare aspetta
Mettere l'impasto in una ciotola oliata, allungare e piegare una volta, coprire e far lievitare per 90 - 120 minuti fino a quando si è allargata in modo significativo.
-
4
Mettere l'impasto nello stagno
Olio un vassoio di circa 30 x 40 cm. Mettere l'impasto in esso e rimuovere con cura a metà con le dita unte. Lasciatelo riposare per 20 minuti.
-
5
Allungamento agli angoli
Premere delicatamente l'impasto di nuovo ai bordi senza spremere completamente l'aria. Coprire e lasciare lievitare per altri 40 minuti.
-
6
Emulsionare la Salamoia
Agitare l'acqua, l'olio d'oliva e il sale fine in un bicchiere fino a quando la miscela non sarà temporaneamente torbida e combinata.
-
7
Premere cavità profonde
Premere nell'impasto con le dita spalmate, oliate quasi fino al lenzuolo. Versare la Salamoia su tutta la superficie in modo che si raccoglie nelle cavità, e spruzzare il sale grossolano su di esso.
-
8
Ultimo breve riposo
Lasciare la focaccia scoperta per 25-30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno e la teglia a 230°C.
-
9
Caldo marrone dorato cottura
Cuocere la focaccia sulla cremagliera inferiore per 18-22 minuti fino a quando non sarà dorata. Sollevare immediatamente su una griglia e lasciare cuocere a vapore per 15 minuti prima del taglio.
Consigli di cucina
Consigli per Focaccia Genovese
Mantenere la Salamoia nelle cavità
La miscela acqua-olio non appartiene solo alla superficie. Le cavità profonde delle dita lo tengono stretto e creano zone succose e speziate.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Mettere due cipolle affettate sottilissime dopo la salamoia e gocciolare con un po' di olio. Se dorata, coprila liberamente.
Dopo aver pressato le cavità, distribuire 120 g di olive Taggiasca o Kalamata nell'impasto. Ridurre il sale nella salamoia di due grammi.
Valori nutrizionali per porzione
360kcal
48.0 gCarboidrati
8.0 gProteine
15.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Focaccia Genovese
La focaccia è un'emulsione di acqua, olio d'oliva e sale che raccoglie nelle cavità e spezie la superficie.
Il telaio adesivo è ancora teso. Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti e poi allungare nuovamente con le dita unte.
Di solito rimane alta da uno a due centimetri ed è più piatta di molte moderne varietà di focaccia.
Dopo la cottura, la focaccia è rimasta sulla teglia. Sollevarlo immediatamente su una griglia in modo che il vapore possa fuggire.
Ha il sapore migliore nel giorno della cottura. Tenere gli avanzi ermetici e cuocere brevemente a 200 °C il giorno successivo.
Continua a cucinare