Scolare abbondantemente la ricotta
Se la ricotta è troppo umida, formerà una crema corrente e ammorbidirà i budelli particolarmente rapidamente. Una notte in un setaccio è l'ideale.
Italiana Ricetta
Cannoli Siciliani
L'impasto viene sfogliato molto sottile, posto intorno ai tubi metallici e fritto a temperatura controllata. I bossoli sono riempiti poco prima di servire.
Tempo totale
14 h
Calorie
380 kcal
Porzioni
12 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Cannoli siciliani con crema di ricotta
Il contrasto tra la conchiglia fragile e la morbida ricotta è l'essenza di un cannolo. Per fare questo, la ricotta deve essere drenata durante la notte e i bossoli fritti completamente freddi. Il marsala e un po' di aceto aiutano a battere l'impasto. Non appena la crema è nell'involucro, inizia ad ammorbidirsi, quindi viene riempita solo poco prima di mangiare.
Cucina mediterranea
Ricette italiane
Formaggio
Ricetta
Cannoli Siciliani
I cannoli siciliani sono realizzati in confezioni di Marsala sottili, fritte e croccanti e una crema liscia di ricotta di pecora drenata, zucchero e cioccolato.
Ingredienti
12 porzioni
Procedimento
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1
Scolate la ricotta per la notte
Mettere la ricotta in un setaccio foderato con un panno, coprire e scolare in frigorifero sopra una ciotola per 8-12 ore.
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2
Applicare la crema di ricotta
Mescolare la ricotta sgocciolata con 240 g di zucchero e raffreddare per 60 minuti. Passare poi attraverso un setaccio fine e ripiegare nel cioccolato tritato.
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3
Impastare l'impasto rassodante
Mescolare farina, zucchero, cacao, cannella e sale. Aggiungere lo strutto, poi l'uovo, il marsala e l'aceto e impastare per 8 minuti ad un impasto liscio.
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4
Lasciare riposare l'impasto abbondantemente
Avvolgere l'impasto in un sacchetto ermetico e lasciare riposare in frigorifero per almeno 60 minuti, che lo rilasserà e gli permetterà di stendere leggermente più tardi.
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5
Rotolare molto sottile
Stendere l'impasto in porzioni fino a circa 1,5 mm utilizzando un mattarello o un mattarello. Tagliare cerchi di 10-11 cm di diametro.
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6
Per chiudere i tubi
Rotolare i cerchi di pasta leggermente ovale, metterli intorno tubi metallici e incollare le punte sovrapposte saldamente con un po 'di albume d'uovo. Non portare l'albume al metallo.
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7
Friggere i gusci fino a croccante
Riscaldare l'olio a 175 °C. Friggere i cannoli in piccole porzioni per 2-3 minuti fino a quando non saranno dorati e pallidi. Lasciare raffreddare su un portafili.
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8
Rimuovere gli stampi metallici
Rimuovere con attenzione i tubi dagli involucri ancora leggermente caldi. Lasciare raffreddare completamente e conservare asciugare fino al riempimento.
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9
Riempire appena prima di mangiare
Mettere la crema di ricotta in una busta e riempire i cannoli con entrambe le estremità. Guarnire con pistacchi, arancia e zucchero a velo e servire immediatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Cannoli Siciliani
Cannoli
Preparate i budelli e la crema separatamente, e dopo poco tempo, l'umidità si addormenterà nell'impasto fritto e ne toglierà la croccantezza.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Lasciare il cioccolato nella panna e immergerlo abbondantemente in pistacchi non salati tritati finemente.
Aggiungere un pezzetto di arancia candita o ciliegia alla crema per cannolo. Non aggiungere più zucchero alla ricotta.
Valori nutrizionali per porzione
380kcal
39.0 gCarboidrati
10.0 gProteine
20.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Cannoli Siciliani
Per la tipica forma cava sono necessari tubi cannoli resistenti al calore. Gli stampi improvvisati possono sciogliersi o deformarsi durante la frittura profonda.
La sovrapposizione non era abbastanza appiccicosa o l'albume d'uovo è venuto sul metallo. Basta stendere la parte superiore dell'impasto sottile e premere bene.
Stendere a circa 1,5 mm e friggere ad una costante di 175°C. Se si utilizza un marsala, è necessario utilizzare un forno speciale.
Essi rimarranno per due o tre giorni, completamente raffreddati e ermetici. Tenere la crema di ricotta separatamente in frigorifero.
Sì, ha un sapore più mite e spesso contiene più acqua. Scolare particolarmente bene e determinare la quantità di zucchero solo dopo la degustazione.
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