Asciugare le fette prima di impanare
Il sedano rapa umido fa scivolare la farina e le briciole. La breve fase di asciugatura a vapore e la patteggiatura a secco sono più importanti di un rivestimento di pangrattato particolarmente denso.
Cucina di tutti i giorni Ricetta
Cotolette di sedano rapa in friggitrice ad aria
Il sedano rapa viene bollito prima dell'impanatura e poi asciugato bene. Così, un disco di radice grezzo denso non deve prima diventare morbido sotto briciole marroni.
Tempo totale
1 h 3 min
Calorie
276 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Precottura previene un centro duro
Quattro fette di circa 1 cm di spessore compongono due porzioni. I 350 g si riferiscono a pelati, sedano rapa con tutte le parti legnose rimosse. Dal momento che due fette hanno più contatto con l'aria di quattro ben pressati, sono previsti due lotti di cottura completi. Un contorno di salsa o patate non fa parte della quantità di base. Il pangrattato preparato è completamente incluso per i valori nutrizionali.
Cene vegetariane
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Ricetta
Cotolette di sedano rapa in friggitrice ad aria
Le fette di sedano rapa precotte ottengono un sottile strato di pan di uova. Sono cotti in due lotti e rimangono delicati all'interno.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
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1
Lessare prima le fette
Fate bollire l'acqua in una pentola. Aggiungete le fette di sedano rapa e fate cuocere tranquillamente per circa 8 minuti fino a quando non sarà tenera quando forate con un piccolo coltello. Scolare, evaporare per circa 5 minuti e asciugare accuratamente. Eliminare l'acqua di cottura dopo lo sgocciolamento.
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2
Impanare con uno strato sottile
Condire il sedano rapa con sale e pepe. Stendere prima la farina, poi l'uovo e infine il pangrattato. Scuotere via l'eccesso di pane sciolto e premere leggermente sulle briciole appiccicose. Inumidire entrambi i lati sottilmente con l'olio pesato.
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3
Cuocere il primo gruppo
Se previsto, preriscaldare per 3 minuti a 180 °C. Cuocere due fette con spazio tra loro per circa 16 minuti a 180 °C, girare dopo 9 minuti. L'interno deve essere morbido, il pangrattato all'uovo completamente cotto; in caso di dubbio, raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti.
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4
Cuocere il secondo gruppo
Tenere le restanti due fette raffreddate fino ad allora e cuocere in forno per circa 16 minuti a 180 °C e girare. Se necessario, allungare. Servire due schnitzel sedano rapa per porzione; gustare il primo lotto appena possibile.
Consigli di cucina
Consigli per Cotolette di sedano rapa in friggitrice ad aria
Controllare lo spessore delle fette
I pezzi più spessi richiedono più tempo per cucinare. Il primo test coltello è già in corso prima della panificazione.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Spalmare le fette precotte finemente dopo la stagionatura con un totale di 10 g di senape. Poi il pane come descritto; questa aggiunta cambia i valori nutrizionali.
Utilizzare lo stesso peso di panko pangrattato. Olio con cura grandi aree secche e osservare la prima doratura.
Valori nutrizionali per porzione
276kcal
30.9 gCarboidrati
10.2 gProteine
9.9 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Cotolette di sedano rapa in friggitrice ad aria
Non per questa procedura. Le fette, spesse un centimetro, vengono lessate prima tenere per rendere il mezzo tenero sotto il rivestimento del pangrattato.
Sono inclusi pre-cottura, evaporazione, impanatura, possibile pre-riscaldamento e due lotti di cottura con 16 minuti ciascuno.
No. Il rivestimento di base del pane grattugiato contiene l'uovo. Un legame vegetale sarebbe una variante indipendente con altre proprietà e valori nutrizionali.
No. Si versa dopo la cottura. Per la stima nutrizionale, il sedano rapa viene calcolato utilizzando il suo peso grezzo; le perdite individuali di acqua di cottura non sono calcolate.
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