Scegliere castagne al naturale
Usare castagne cotte pelate senza zucchero né sciroppo. Una purea dolce ha composizione diversa e non sostituisce i frutti senza modifiche.
Europea Ricetta
Budino caldo di castagne con pere
Castagne precotte si frullano nel latte e si legano con amido di mais. Le pere cuociono in parallelo con poca acqua e succo di limone.
Tempo totale
30 min
Calorie
246 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Castagne per un dessert caldo
Castagne cotte non zuccherate danno sapore e corpo al budino. L’amido lega il latte alle castagne nella breve cottura. Le pere restano in piccoli cubetti morbidi. Il dessert si serve subito caldo e dà quattro porzioni.
Pasti
Ricette autunnali
Frutta
Ricetta
Budino caldo di castagne con pere
Castagne frullate fini in un budino caldo al latte con pere morbide a cubetti e poco limone.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare le pere
Lavare pere, togliere torsolo e tagliare a cubetti di circa 1 cm. Mettere in un pentolino con acqua, succo di limone e 5 g di zucchero.
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2
Cuocere le pere
Portare a bollore e cuocere coperto a fuoco basso circa 8 minuti, fino a cubetti morbidi ma interi. Mescolare delicatamente ogni tanto. Alla fine deve restare poco succo; tenere caldo.
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3
Frullare le castagne
Intanto frullare finissime castagne con 350 ml di latte freddo, i 20 g di zucchero rimasti e sale in un bicchiere alto. Mescolare separatamente amido senza grumi con i 50 ml di latte freddo rimasti.
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4
Cuocere il budino
Portare latte alle castagne a bollore in una pentola mescolando spesso. Rimescolare composto di amido e incorporare con frusta. Sobbollire a fuoco basso mescolando circa 2 minuti, fino a budino liscio, denso e ancora morbido al cucchiaio.
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5
Servire caldo
Dividere subito in ciotoline. Aggiungere pere calde con poco succo e servire immediatamente caldo. La quantità dà quattro porzioni di dessert.
Consigli di cucina
Consigli per Budino caldo di castagne con pere
Mescolare amido a freddo
Disperdere prima senza grumi nel latte freddo e rimescolare subito prima di versare, perché l’amido si deposita sul fondo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire pere con lo stesso peso senza torsolo di mele con buccia. Cuocere morbide; tempo e valori possono cambiare.
Sostituire latte con la stessa quantità di bevanda d’avena non zuccherata. Gusto, dolcezza e valori cambiano; la base è calcolata con latte intero.
Valori nutrizionali per porzione
246kcal
43.2 gCarboidrati
5.3 gProteine
4.7 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Budino caldo di castagne con pere
Il peso riguarda castagne già cotte e completamente pelate. Cuocere completamente quelle crude a parte e togliere entrambe le bucce prima di pesare; questo tempo aggiuntivo non è incluso.
No. Il budino contiene vere castagne cotte, latte, amido pesato e zucchero. Preparati aromatizzati in polvere non fanno parte della ricetta.
No. Pere mature lavate si usano con buccia commestibile. Il peso riguarda pezzi senza picciolo né torsolo.
Raffreddando diventa più sodo. Per servirlo freddo raffreddare rapidamente le porzioni e mettere in frigorifero fino a freddo completo; questo tempo non è incluso nella preparazione calda indicata.
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