Non ridurre cavolfiore a purea
Impulsi brevi o un coltello affilato danno pezzetti. Una purea bagnata arrostisce peggio e perde la consistenza sbriciolata desiderata.
Ispirazione italiana Ricetta
Bolognese di cavolfiore e noci con spaghetti
Il cavolfiore tritato fine arrostisce in forno; le noci arrivano dopo. Le briciole vengono poi unite a un sugo rapido di pomodoro.
Tempo totale
45 min
Calorie
509 kcal
Porzioni
3 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Un sugo sbriciolato di verdure e noci per la pasta
Il piatto è un’interpretazione vegana della bolognese. Pezzetti arrostiti di cavolfiore e noci danno consistenza al sugo. I pomodori si restringono mentre la verdura arrostisce. Le quantità danno tre pasti principali senza formaggio aggiunto.
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Verdure
Ricetta
Bolognese di cavolfiore e noci con spaghetti
Briciole arrostite di cavolfiore e noci in un ricco sugo di pomodoro, con spaghetti e prezzemolo.
Ingredienti
3 porzioni
Procedimento
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1
Preparare
Preriscaldare forno a 210 °C statico con calore sopra e sotto. Tritare cavolfiore al coltello o a porzioni nel robot in pezzi fini di circa 3 a 5 mm, senza frullare a purea. Tritare noci altrettanto fini. Tritare cipolla e aglio e spezzare grossolanamente pomodori nel succo.
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2
Arrostire cavolfiore e noci
Mescolare cavolfiore con metà dell’olio e stendere sottile su teglia con carta da forno. Arrostire al ripiano centrale circa 15 minuti girando una volta. Unire noci e arrostire altri 5 minuti. Le briciole devono dorare leggermente; togliere le noci prima che brucino.
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3
Cuocere il sugo
Intanto scaldare olio rimasto in una padella grande. Appassire cipolla 3 minuti a fuoco medio, poi brevemente aglio. Unire pomodori con succo, metà del sale e pepe e restringere dolcemente a fuoco basso circa 12 minuti.
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4
Cuocere spaghetti in parallelo
Portare acqua a bollore con sale rimasto. Cuocere spaghetti secondo confezione circa 9 minuti al dente. Tenere poca acqua di cottura prima di scolare la pasta.
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5
Finire il sugo
Unire briciole arrostite di cavolfiore e noci al pomodoro e sobbollire circa 3 minuti. Aggiungere poca acqua della pasta se serve. Tritare prezzemolo. Servire subito spaghetti con sugo a pezzi e prezzemolo.
Consigli di cucina
Consigli per Bolognese di cavolfiore e noci con spaghetti
Aggiungere le noci dopo
Le noci dorano prima del cavolfiore. Si aggiungono verso fine cottura e vanno controllate in forno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire noci con la stessa quantità di semi di girasole sgusciati e aggiungerli anch’essi verso fine cottura. Gusto e valori cambiano.
Sostituire spaghetti bianchi con lo stesso peso secco di spaghetti integrali senza uovo. Seguire tempo della confezione; fibre e altri valori cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
509kcal
56.0 gCarboidrati
16.5 gProteine
22.6 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Bolognese di cavolfiore e noci con spaghetti
No. Il nome indica qui una variante vegana con sugo sbriciolato di cavolfiore arrostito e noci. Non è un ragù tradizionale di carne.
I pezzetti tritati sono essenziali per tempo di cottura e struttura del sugo. Cimette grandi richiedono più tempo e danno un altro piatto.
No. Si usano gherigli secchi al naturale. Tritarli fini e arrostirli brevemente perché conservino consistenza nel pomodoro.
Le briciole arrostite assorbono liquido. Poca acqua di cottura allenta il sugo senza aggiungere olio.
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