Sbucciare gli asparagi bianchi senza lacune
Mettere sotto la testa e sbucciare fino alla fine, con bastoncini spessi tranquillamente due volte. Le fibre rimanenti rimangono dure anche dopo la cottura.
Tedesca Ricetta
Asparagi con salsa olandese
Sbucciare gli asparagi e tagliare le estremità. Cuocere le patate in acqua salata. Cuocere gli asparagi in acqua con sale, zucchero e burro fino al dente. Montare i tuorli d'uovo con succo di limone sopra un bagno d'acqua, lasciare ammollare lentamente il burro. Servire gli asparagi con patate e Hollandaise.
Tempo totale
55 min
Calorie
560 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Asparagi con salsa Hollandaise passo dopo passo
Cuocere gli asparagi in acqua con sale, zucchero e burro fino al dente. Montare i tuorli d'uovo con succo di limone sopra un bagno d'acqua, lasciare ammollare lentamente il burro. Servire gli asparagi con patate e hollandaise.
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Verdure
Ricetta
Asparagi con salsa olandese
Sbucciare gli asparagi e tagliare le estremità. Cuocere le patate in acqua salata.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Asparagi di buccia
Sbucciare gli asparagi e tagliare le estremità.
-
2
Patate da cucina
Cuocere le patate in acqua salata.
-
3
Cuocere gli asparagi
Cuocere gli asparagi in acqua con sale, zucchero e burro fino al dente.
-
4
Hollandaise
Montare i tuorli d'uovo con succo di limone sopra un bagno d'acqua, lasciare ammollare lentamente il burro.
-
5
Servi
Servire gli asparagi con patate e hollandaise.
Consigli di cucina
Consigli per Asparagi con salsa olandese
Solo cuocere delicatamente gli asparagi
L'acqua di cottura dovrebbe sobbollire delicatamente, non bollare troppo, lasciando le punte intatte e le canne di cottura più uniformemente.
Emulsificare delicatamente l'hollandaise
Montare i tuorli caldi e soffici, poi lavorare nel burro liquido goccia a goccia. Il bagno d'acqua e il burro non devono essere così caldi che i tuorli vacillano.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Poco prima di servire, piegare il cervo tritato finemente, l'erba cipollina e il prezzemolo nella salsa finita, poi smettere di scaldare.
Sostituire l'hollandaise con il burro brunito con succo di limone e prezzemolo tritato. Non lasciare che i componenti del latte diventino marroni nocciola, non neri.
Valori nutrizionali per porzione
560kcal
22.0 gCarboidrati
18.0 gProteine
42.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Asparagi con salsa olandese
Sbucciare accuratamente dall'area direttamente sotto la testa verso il basso e tagliare da uno a due centimetri. Rimuovere le estremità legnose secche più generosamente.
A seconda dello spessore, immergere l'asta in acqua bollente per circa 10-15 minuti. Una canna dovrebbe piegarsi leggermente quando sollevata, ma non zoppicare.
Mescolare un cucchiaino di acqua fredda in una ciotola pulita e battere lentamente la salsa separata. Se la salsa è troppo fredda, un bagno d'acqua mite aiuterà.
Avvolgere gli asparagi in un panno umido e raffreddare per qualche ora. Fare ollandaise il più fresco possibile e non tenerlo caldo a lungo.
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