Muscheln sorgfältig prüfen
Nur geschlossene, unbeschädigte Muscheln verwenden. Exemplare, die sich vor dem Kochen nicht schließen oder danach nicht öffnen, werden aussortiert.
Französisch Rezept
Moules marinières
Für Moules marinières werden frische Muscheln sorgfältig geprüft und in einem breiten Topf über aromatischem Weißweinsud geöffnet. Der kurze Dampfgarprozess hält das Muschelfleisch saftig.
Gesamtzeit
30 Min.
Kalorien
390 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Miesmuscheln in Weißwein mit Schalotten und Petersilie
Bei diesem Bistroklassiker entscheidet vor allem die Frische der Muscheln. Der Sud braucht nur wenige Zutaten, denn die Muscheln geben beim Öffnen salzige Flüssigkeit ab. Deshalb wird erst nach dem Garen probiert und normalerweise gar nicht zusätzlich gesalzen. Baguette oder Pommes frites nehmen den aromatischen Sud auf.
Schnelles Abendessen
Französisch
Abendessen
Meeresfrüchte
Kochrezept
Moules marinières
Moules marinières sind Miesmuscheln, die in wenigen Minuten mit Schalotten, Knoblauch, trockenem Weißwein, Butter und Petersilie gedämpft werden.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Muscheln kontrollieren
Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte entfernen. Beschädigte Muscheln entsorgen. Offene Muscheln leicht antippen; schließen sie sich nicht, ebenfalls wegwerfen.
-
2
Sud beginnen
Butter in einem sehr großen Topf schmelzen. Schalotten 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Weißwein und Lorbeer zufügen und 2 Minuten kräftig aufkochen.
-
3
Muscheln dämpfen
Die abgetropften Muscheln in den Topf geben und sofort abdecken. Bei hoher Hitze 5 bis 7 Minuten garen, den geschlossenen Topf dabei zweimal kräftig rütteln.
-
4
Geöffnete Muscheln prüfen
Den Deckel abnehmen. Alle Muscheln, die nach dem Garen geschlossen geblieben sind, entsorgen. Lorbeer entfernen und Petersilie sowie schwarzen Pfeffer unterheben.
-
5
Sofort servieren
Muscheln mit dem heißen Weißweinsud in tiefe Schalen verteilen. Nicht nachsalzen, bevor der Sud probiert wurde. Mit Baguette oder frisch frittierten Pommes servieren.
Küchenwissen
Tipps für Moules marinières
Großen Topf wählen
Die Muscheln brauchen Platz, damit der Dampf sie gleichmäßig erreicht. Statt umzurühren den geschlossenen Topf während des Garens kräftig rütteln.
Varianten
So passt du das Rezept an
Nach dem Öffnen der Muscheln 100 ml Sahne in den Sud rühren und zwei Minuten einkochen. Die Muscheln kurz herausheben, damit sie dabei nicht zäh werden.
Eine halbe Fenchelknolle sehr fein schneiden und zusammen mit den Schalotten anschwitzen. Das gibt dem Weißweinsud eine südfranzösische Anisnote.
Nährwerte pro Portion
390kcal
12.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
15.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Moules marinières
Die Schalen sind unbeschädigt und geschlossen. Leicht geöffnete Muscheln müssen sich beim Antippen schließen; tun sie das nicht, werden sie nicht verwendet.
In einem heißen, geschlossenen Topf öffnen sich die meisten Muscheln nach fünf bis sieben Minuten. Längeres Garen macht das Muschelfleisch eher fest und trocken.
Beim Öffnen geben die Muscheln salzige Flüssigkeit in den Weißweinsud ab. Deshalb wird der Sud zuerst probiert und nur bei Bedarf nachgewürzt.
Die Muscheln sollten erst unmittelbar vor dem Garen gereinigt und danach sofort serviert werden. Schalotten, Knoblauch und Petersilie können vorher geschnitten und gekühlt bereitgestellt werden.
Baguette nimmt den Sud besonders gut auf. In nordfranzösischen Brasserien werden die Muscheln häufig als Moules-frites mit knusprigen Pommes serviert.
Weiterkochen