Fleisch kräftig bräunen
Röstaromen geben der Sauce Tiefe. Hähnchen portionsweise anbraten und nicht nur grau werden lassen.
Französisch Rezept
Coq au Vin
Dieses Coq au Vin Rezept schmort Hähnchenteile in Rotwein mit Speck, Champignons, Perlzwiebeln, Karotten, Thymian und Lorbeer. Das Fleisch wird zuerst angebraten, dann sanft gegart und die Sauce am Ende reduziert.
Gesamtzeit
125 Min.
Kalorien
640 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Coq au Vin mit Rotwein, Speck und Champignons
Coq au Vin gelingt am besten mit Hähnchenschenkeln oder einem ganzen Hähnchen in Stücken, weil das Fleisch beim Schmoren saftig bleibt. Der Wein soll nicht roh schmecken, sondern zusammen mit Brühe, Speck und Gemüse eine kräftige Sauce bilden.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Französisch
Abendessen
Kochrezept
Coq au Vin
Coq au Vin ist ein französisches Schmorgericht mit Hähnchen, Rotwein, Speck, Champignons, Perlzwiebeln und Kräutern. Die Sauce braucht Zeit, damit sie dunkel und rund wird.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Speck und Hähnchen anbraten
Speck in einem Bräter auslassen. Hähnchenteile salzen, pfeffern und portionsweise in Speckfett und etwas Öl kräftig anbraten.
-
2
Gemüse rösten
Champignons und Perlzwiebeln kurz anbraten und herausnehmen. Karotten, Knoblauch und Tomatenmark im Bräter anschwitzen.
-
3
Schmoren
Mit Rotwein ablöschen, Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben. Hähnchen zurücklegen und 60 bis 75 Minuten sanft schmoren.
-
4
Sauce binden
Hähnchen herausnehmen. Sauce offen reduzieren und nach Wunsch mit etwas Mehlbutter oder angerührtem Mehl binden.
-
5
Fertigstellen
Champignons, Perlzwiebeln und Speck zurückgeben. Abschmecken und mit Kartoffelpüree, Nudeln oder Baguette servieren.
Küchenwissen
Tipps für Coq au Vin
Sanft schmoren
Zu starkes Kochen macht Hähnchen trocken. Die Sauce soll nur leise blubbern.
Wein einkochen lassen
Der Wein soll sein rohes Aroma verlieren. Reduzieren und Abschmecken sind entscheidend.
Varianten
So passt du das Rezept an
Coq au Vin Blanc wird mit Weißwein gekocht und wirkt heller. Hühnerbrühe und Pilze passen besonders gut dazu.
Coq au Vin kann vorbereitet werden. Beim Aufwärmen sanft erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Nährwerte pro Portion
640kcal
18.0 gKohlenhydrate
48.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Coq au Vin
Ein trockener, nicht zu süßer Rotwein passt gut. Er muss nicht teuer sein, sollte aber angenehm schmecken.
Keulen und Schenkel bleiben beim Schmoren saftiger als Brustfilet.
Ja, das Gericht lässt sich gut am Vortag kochen und schmeckt nach dem Durchziehen oft runder.
Fleisch und Tomatenmark gut anrösten und die Sauce am Ende offen reduzieren.
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