Nicht überfüllen
Rindfleisch braucht Platz im Topf. Sonst kocht es im eigenen Saft und bräunt nicht.
Französisch Rezept
Boeuf Bourguignon
Für Boeuf Bourguignon wird Rinderschulter angebraten und mit Burgunder oder kräftigem Rotwein, Brühe, Kräutern und Gemüse geschmort. Champignons und Perlzwiebeln kommen separat gebraten dazu.
Gesamtzeit
185 Min.
Kalorien
720 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Boeuf Bourguignon mit Rotwein und Schmorgemüse
Der Geschmack entsteht durch Röstaromen und Zeit. Das Rindfleisch sollte portionsweise angebraten werden, damit es bräunt und nicht kocht. Die Sauce wird nach dem Schmoren reduziert, bis sie glänzend am Fleisch haftet.
Mittagessen
One-Pot-Gerichte
Französisch
Abendessen
Kochrezept
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon ist ein klassisches Rinderschmorgericht mit Rotwein, Speck, Champignons, Karotten und Perlzwiebeln. Es wird langsam gegart, bis das Fleisch zart ist.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch anbraten
Rindfleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und portionsweise kräftig anbraten. Nicht zu viel Fleisch gleichzeitig in den Topf geben.
-
2
Basis rösten
Speck auslassen, Zwiebel, Karotten und Knoblauch zugeben. Tomatenmark und Mehl kurz mitrösten.
-
3
Schmoren
Mit Rotwein ablöschen, Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben. Fleisch zurücklegen und 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren.
-
4
Pilze und Zwiebeln braten
Champignons und Perlzwiebeln separat in Butter braten, damit sie Farbe behalten.
-
5
Sauce vollenden
Schmorsauce abschmecken und bei Bedarf offen reduzieren. Pilze und Perlzwiebeln unterheben.
Küchenwissen
Tipps für Boeuf Bourguignon
Zeit einplanen
Boeuf Bourguignon wird erst durch lange Schmorzeit zart und aromatisch.
Ein Tag später besser
Wie viele Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag oft noch runder.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zusätzliche Karotten oder Sellerie passen gut, sollten aber nicht die Rotweinsauce verwässern.
Speck kann weggelassen werden. Dann beim Anbraten etwas mehr Butter oder Öl verwenden und kräftiger abschmecken.
Nährwerte pro Portion
720kcal
22.0 gKohlenhydrate
52.0 gProtein
42.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Boeuf Bourguignon
Für Boeuf Bourguignon gilt: Rinderschulter, Wade oder anderes Schmorfleisch eignet sich gut, weil es bei langer Garzeit zart wird.
Burgunder ist klassisch, aber ein kräftiger trockener Rotwein funktioniert ebenfalls.
Es wurde zu kurz oder zu heiß gegart. Sanfte Schmorhitze und genug Zeit machen es zart.
Ja, Schmorgerichte lassen sich gut einfrieren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen.
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