Zeit einplanen
Das Einweichen gehört zur Gesamtzeit. Wer getrocknete Bohnen verwendet, beginnt am besten am Vorabend; dadurch garen die Bohnen später gleichmäßiger.
Französisch Rezept
Cassoulet mit Entenconfit
Für dieses Cassoulet werden eingeweichte weiße Bohnen vorgegart, mit kräftigem Fleisch und aromatischer Brühe eingeschichtet und im Ofen langsam geschmort. Dabei bildet sich mehrmals die typische dunkle Kruste.
Gesamtzeit
16 Std. 10 Min.
Kalorien
860 kcal
Portionen
8 Portionen
Level
Anspruchsvoll
Warum dieses Rezept funktioniert
Cassoulet aus dem Ofen mit Bohnen, Ente und Wurst
Ein gutes Cassoulet braucht keine komplizierte Technik, aber Zeit. Die Bohnen sollen cremig weich werden, ohne vollständig zu zerfallen, während Entenconfit, Wurst und Schweinebauch ihre Würze an die Brühe abgeben. Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt nach einer Ruhephase besonders ausgewogen.
Französisch
Abendessen
Fleisch
Hülsenfrüchte
Kochrezept
Cassoulet mit Entenconfit
Cassoulet verbindet weiße Bohnen, Entenconfit, Toulouse-Wurst und Schweinebauch zu einem langsam geschmorten Klassiker aus Südwestfrankreich.
Zutaten
8 Portionen
Zubereitung
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1
Bohnen einweichen
Die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen. Danach abgießen, abspülen und mit frischem Wasser bedeckt 45 bis 60 Minuten knapp weich kochen. Erst gegen Ende leicht salzen und abgießen.
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2
Fleisch anrösten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenkeulen aus dem Fett nehmen. Schweinebauch und Würste in einem schweren Bräter portionsweise im Entenfett rundum bräunen und wieder herausnehmen.
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3
Aromatische Basis kochen
Zwiebeln und Möhren im Bratfett 6 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Gehackte Tomaten, Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben und einmal aufkochen.
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4
Cassoulet einschichten
Etwa die Hälfte der Bohnen in einen tiefen Bräter geben. Schweinebauch, Würste und Entenkeulen darauf verteilen, mit den übrigen Bohnen bedecken und so viel heiße Brühe angießen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind.
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5
Langsam schmoren
Das Cassoulet offen 2 bis 2 1/2 Stunden backen. Sobald sich eine dunkle Haut bildet, diese zweimal vorsichtig mit einem Löffel unter die Oberfläche drücken. Bei Bedarf etwas heiße Brühe nachgießen; das Gericht soll saftig, aber nicht suppig bleiben.
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6
Ruhen und abschmecken
Das Cassoulet aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen und Lorbeer sowie Thymian entfernen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, weil Confit und Wurst bereits viel Würze mitbringen.
Küchenwissen
Tipps für Cassoulet mit Entenconfit
Saftig statt trocken
Während des Backens muss knapp unter der Kruste noch Flüssigkeit sichtbar sein. Nur heiße Brühe nachgießen, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
Varianten
So passt du das Rezept an
Entenconfit durch zwei angebratene Entenkeulen ersetzen und die Garzeit prüfen. Das Ergebnis wird leichter, benötigt aber etwas mehr Brühe und Entenfett.
Ein Teil des Schweinebauchs kann durch 300 g Lammnacken ersetzt werden. Das Fleisch in große Würfel schneiden und zusammen mit dem Schweinebauch anbraten.
Nährwerte pro Portion
860kcal
55.0 gKohlenhydrate
54.0 gProtein
43.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Cassoulet mit Entenconfit
Ideal sind französische Tarbais-Bohnen. Cannellini oder andere mittelgroße weiße Bohnen funktionieren ebenfalls, wenn sie über Nacht eingeweicht und nur knapp weich vorgekocht werden.
Die gebräunte Oberfläche gibt dem Cassoulet Röstaromen und bindet einen Teil der Flüssigkeit. Durch vorsichtiges Unterdrücken kann sich eine neue Kruste bilden, ohne dass die Bohnen austrocknen.
Ja. Das vollständig gegarte Cassoulet abkühlen lassen, abgedeckt kühlen und am nächsten Tag bei 160 °C langsam erhitzen. Vorher etwas Brühe ergänzen, falls die Bohnen viel Flüssigkeit aufgenommen haben.
Die Bohnen sind weich und cremig, behalten aber teilweise ihre Form. Das Fleisch löst sich leicht, die Brühe ist sämig und auf der Oberfläche liegt eine kräftig gebräunte Kruste.
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzen. Zum Einfrieren das Cassoulet portionsweise verpacken.
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