Bouillabaisse mit Fisch, Garnelen, Muscheln, Safranbrühe und Rouille
Französisch Rezept

Bouillabaisse

Dieses Bouillabaisse Rezept baut zuerst eine aromatische Brühe aus Fenchel, Lauch, Tomaten, Knoblauch, Weißwein, Fischfond, Safran und Kräutern auf. Fischstücke und Meeresfrüchte werden darin sanft gegart.

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Gesamtzeit 80 Min.
Kalorien 520 kcal
Portionen 4 Portionen
Level Anspruchsvoll
Von der Veröffentlicht am Aktualisiert am Redaktionell geprüft

Warum dieses Rezept funktioniert

Bouillabaisse mit Fisch, Safran und Rouille

Bouillabaisse lebt von der Brühe. Sie braucht Fenchel, Tomaten, Safran und Fischfond, bevor Fisch und Meeresfrüchte hineinkommen. Zarte Fischstücke dürfen nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie und werden trocken.

Mediterrane Küche Mittagessen One-Pot-Gerichte Französisch

Kochrezept

Bouillabaisse

Bouillabaisse ist eine provenzalische Fischsuppe mit Fenchel, Tomaten, Safran, Fisch, Meeresfrüchten und Rouille. Fisch und Garnelen garen erst am Ende kurz.

Zutaten

4 Portionen

Zubereitung

  1. 1

    Gemüsebasis kochen

    Fenchel, Lauch und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Safran und Orangenschale zugeben.

  2. 2

    Brühe aufbauen

    Mit Weißwein ablöschen, Fischfond angießen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Fisch vorbereiten

    Fisch in große Stücke schneiden und leicht salzen. Garnelen oder Muscheln bereitlegen.

  4. 4

    Fisch garziehen

    Fisch und Meeresfrüchte in die heiße Brühe legen und 6 bis 8 Minuten sanft garziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.

  5. 5

    Servieren

    Mit geröstetem Baguette, Rouille und Petersilie servieren.

Küchenwissen

Tipps für Bouillabaisse

Brühe zuerst

Die Suppe steht und fällt mit dem Fond. Fisch kommt erst hinein, wenn die Brühe schmeckt.

Fisch sanft garen

Zarte Fischstücke nicht sprudelnd kochen, sondern nur in heißer Brühe garziehen lassen.

Rouille dazu

Rouille auf Baguette gibt Würze und macht Bouillabaisse vollständiger.

Varianten

So passt du das Rezept an

Muscheln erst am Ende zugeben und nur garen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren.

Ein hochwertiger Fischfond spart Zeit, ersetzt aber nicht das Abschmecken mit Safran, Fenchel und Tomate.

Nährwerte pro Portion

520kcal
22.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
26.0 gFett

Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.

Häufige Fragen

FAQ zu Bouillabaisse

Feste Fischsorten wie Seeteufel, Kabeljau, Rotbarbe oder Wolfsbarsch eignen sich gut.

Rouille ist eine würzige Knoblauch-Sauce, oft mit Chili oder Safran. Sie wird auf Baguette zur Suppe serviert.

Starkes Kochen lässt Fisch zerfallen und trocken werden. Sanftes Garziehen reicht.

Die Brühe ja. Fisch und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren garen.

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