Laissez reposer la pâte strudel
Reposez-vous au moins 30 minutes pour rendre la pâte élastique. Finement étalée avec de l'huile et recouverte, sa surface ne sèche pas pendant cette période.
Allemande Recette
Strudel aux pommes
Incorporer la farine, l'eau, l'huile et le sel dans une pâte lisse. Couvrir et reposer pendant au moins 30 minutes. Mélanger les pommes avec du sucre, de la cannelle, du jus de citron et des raisins secs. Verser la chapelure dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Étirez la pâte très finement sur un chiffon fariné et brossez-la avec du beurre. Étaler sur la chapelure et les pommes, plier dans les bords et rouler le strudel à l'aide du tissu. Badigeonner de beurre et cuire à 190 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Reposez-vous brièvement avant de trancher.
Temps total
1 h 25 min
Calories
360 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Strudel de pomme étape par étape
Étendre les miettes et les pommes, plier dans les bords et rouler le strudel à l'aide du tissu. Badigeonner de beurre et cuire à 190 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser reposer brièvement avant de couper.
Recettes allemandes
Fruits
Recette
Strudel aux pommes
Aplatissez la farine, l'eau, l'huile et le sel dans une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes. Mélanger les pommes avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et les raisins secs. Mettre les miettes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Pâte à pétrir
Mélanger la farine, l'eau, l'huile et le sel à une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
-
2
Préparer la farce
Mélanger les pommes avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et les raisins secs. Mettre les miettes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
-
3
Extraire la pâte
Étaler la pâte sur un chiffon fariné très finement et tartiner avec du beurre.
-
4
Remplissage et laminage
Divisez les miettes et les pommes, pliez dans les bords et roulez le strudel à l'aide du tissu.
-
5
Cuisson
Badigeonner de beurre et cuire à 190 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser reposer brièvement avant de couper.
Conseils de cuisine
Conseils pour Strudel aux pommes
Tirez-vous du milieu vers l'extérieur
Plier dans la pâte sur un chiffon avec le dos de vos mains et l'étirer soigneusement. Couper les bords épais au dernier lieu de les tirer vigoureusement.
Les miettes protègent contre le jus de pomme
Des chapelures grillées entre la pâte et le remplissage absorbent le jus qui fuit. Égoutter brièvement les pommes très juteuses avant de rouler le strudel.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer 50 grammes de chapelure par des noix ou des amandes grossièrement moulues. Faire sécher les noix pendant un court laps de temps afin que leur arôme soit plus prononcé dans le remplissage.
Il suffit d'abandonner les raisins secs et d'ajouter un peu plus de broyage de citron à la garniture de pomme. Le strudel reste juteux et a une note de fruit fraîche et claire.
Valeurs nutritionnelles par portion
360kcal
52.0 gGlucides
6.0 gProtéines
14.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Strudel aux pommes
Les variétés acides, fermes comme Boskoop, Elstar ou Braeburn conservent leur structure lorsqu'elles sont cuites au four. Les pommes très farineuses se décomposent plus rapidement et peuvent faire le remplissage musqué.
Petits trous avec un morceau de pâte finement tiré se chevauchent et pressent légèrement. Les fissures plus grandes sont idéalement sur le bord, qui est plié vers l'intérieur lors du roulement.
Trop de jus de pomme ou de miettes manquantes humidifient la pâte. Mélanger le remplissage juste avant de rouler et cuire le strudel sur un plateau de cuisson chaud.
Chauffer les morceaux individuels au four à 160 degrés pendant environ dix minutes. Micro-ondes rend la pâte douce; par conséquent, le sucre glace n'est ajouté qu'après cuisson.
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