Laisser reposer la pâte
La semoule absorbe l’humidité pendant le repos. Sans ce temps, la pâte se façonne plus difficilement.
Allemande Recette
Boulettes de quark et semoule, compote de pommes
La pâte repose brièvement pour que la semoule absorbe l’humidité. Compote de pommes et chapelure dorée au beurre se préparent en parallèle.
Temps total
55 min
Calories
365 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pâte au quark pour un repas sucré chaud
Quark maigre, semoule, un peu de farine et œuf donnent une pâte façonnable. Elle est divisée et entièrement cuite dans l’eau chaude sans gros bouillons. La compote reste à l’extérieur pour simplifier la préparation. La durée totale inclut le court repos de pâte.
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Recette
Boulettes de quark et semoule, compote de pommes
Des boulettes non farcies de quark et semoule pochent doucement dans l’eau, puis se servent avec chapelure au beurre et compote de pommes chaude.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Mélanger et laisser reposer
Bien mélanger quark, œuf, semoule, farine, 20 g de sucre et moitié du sel. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Ce repos est inclus dans la préparation.
-
2
Cuire la compote
Pendant ce temps, couper les pommes en dés d’environ 1 cm. Porter à ébullition dans une petite casserole avec 80 ml d’eau, jus de citron et les 10 g de sucre restants. Faire mijoter à couvert à feu doux environ 8 à 10 minutes jusqu’à tendreté. Retirer du feu et garder chaud.
-
3
Façonner et pocher
Chauffer les 2000 ml d’eau restants avec le sel restant dans une casserole large. Former avec les mains légèrement humides 6 boulettes égales. Plonger dans l’eau chaude et pocher à environ 85 à 90 °C sans gros bouillons pendant 15 à 18 minutes. Cuire entièrement : atteindre au cœur au moins 70 °C pendant 2 minutes ; vérifier au thermomètre en cas de doute et prolonger.
-
4
Dorer la chapelure
Pendant le pochage, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter chapelure et griller à feu moyen en remuant environ 2 à 3 minutes jusqu’à dorure. Retirer du feu.
-
5
Servir
Sortir les boulettes à l’écumoire et égoutter brièvement. Dresser avec chapelure au beurre et compote. Chaque portion comme repas sucré contient 2 boulettes avec un tiers de la chapelure et de la compote.
Conseils de cuisine
Conseils pour Boulettes de quark et semoule, compote de pommes
Garder l’eau doucement frémissante
De gros bouillons peuvent abîmer la surface. Maintenir une température régulière et vérifier la cuisson complète.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer pommes par le même poids pelé et sans cœur de poires encore fermes. Vérifier la tendreté ; les valeurs changent.
Remplacer chapelure par la même quantité de chapelure complète non assaisonnée. Surveiller la dorure ; saveur et valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
365kcal
55.8 gGlucides
17.5 gProtéines
6.6 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Boulettes de quark et semoule, compote de pommes
Non. La pâte de quark et semoule est façonnée sans farce. Les pommes cuisent séparément en compote et ne sont ajoutées qu’au dressage.
Cette recette utilise quark, semoule, farine et œuf comme base. Une pâte prête à l’emploi de pommes de terre a une autre composition et ne remplace pas celle-ci à l’identique.
Attendre d’abord tout le repos prévu. Employer du quark pesé sans petit-lait séparé et façonner avec les mains légèrement humides. Un quark très humide peut demander un repos supplémentaire.
Diviser la pâte en 6 boulettes égales. Le calcul concerne 3 portions de 2 boulettes chacune, avec la part correspondante de chapelure au beurre et compote.
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