Refroidir avant les œufs
Incorporer les œufs à la semoule tiède pour les répartir régulièrement sans coagulation précoce. Le temps de préparation comprend ce refroidissement.
Allemande Recette
Flan de semoule aux quetsches et au pavot
La semoule au lait précuite est liée avec œuf et pavot moulu. Les quartiers de quetsches cuisent à la surface et apportent une note fruitée.
Temps total
1 h 5 min
Calories
318 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Semoule au lait et pavot au four
Ce flan associe une base crémeuse de semoule à des fruits juteux d’automne. La semoule précuite refroidit avant l’ajout des œufs pour garder un mélange homogène. Au four, elle prend en un dessert moelleux. Le pavot fraîchement moulu apporte de fins points foncés et un arôme de noisette.
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Recettes d’automne
Fruits
Recette
Flan de semoule aux quetsches et au pavot
Une semoule au lait crémeuse avec pavot, œuf et quetsches juteuses devient un dessert d’automne doré au four.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Précuire la semoule au lait
Porter lait, sucre et sel à ébullition dans une casserole. Verser semoule et pavot moulu en pluie en remuant, puis laisser frémir à feu doux 3 minutes. Transférer dans un saladier large et laisser refroidir environ 15 minutes jusqu’à tiédeur. Remuer de temps en temps.
-
2
Préparer plat et fruits
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, haut et bas. Beurrer un plat d’environ 20 × 25 cm. Laver les quetsches et couper en quartiers.
-
3
Incorporer les œufs
Battre les œufs et les incorporer à la semoule seulement lorsqu’elle est tiède. Étaler régulièrement dans le plat et enfoncer légèrement les quartiers de quetsches, face coupée vers le haut.
-
4
Cuire au four
Cuire à mi-hauteur environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et le centre entièrement pris. La préparation à l’œuf doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes à l’intérieur ; prolonger au besoin.
-
5
Servir chaud
Sortir le plat avec des gants de cuisine. Laisser brièvement la vapeur s’échapper, partager avec une grande cuillère et servir chaud. L’intérieur reste crémeux.
Conseils de cuisine
Conseils pour Flan de semoule aux quetsches et au pavot
Orienter les faces coupées vers le haut
La couleur des fruits apparaît ainsi en surface. Enfoncer les quetsches légèrement sans les immerger complètement.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer les quetsches par le même poids dénoyauté de prunes et couper en petits quartiers. Les valeurs nutritionnelles peuvent différer.
Remplacer le pavot par la même quantité de noisettes finement moulues. Le goût et les valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
318kcal
40.9 gGlucides
11.5 gProtéines
11.3 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Flan de semoule aux quetsches et au pavot
Dans une semoule trop chaude, les œufs coaguleraient immédiatement par endroits. La préparation tiède se mélange régulièrement avec l’œuf battu.
La base est calculée pour du pavot pur non sucré. Les garnitures préparées contiennent souvent sucre et autres ingrédients et ne se remplacent pas sans adaptation.
Le centre doit être entièrement pris et ne plus trembler comme un liquide. Un thermomètre aide : atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes dans la préparation à l’œuf.
Oui. Le temps de préparation comprend le refroidissement de la semoule précuite. Préparer plat et fruits pendant ce temps ; des saladiers très chauds ou grands peuvent prolonger le refroidissement.
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