Presser la masse brute très sèche
Moins l'eau reste dans les pommes de terre râpées, plus les boulettes deviennent stables. Cependant, l'amidon naturel du liquide est retourné.
Allemande Recette
Knödels de Thuringe
Pour les boulettes de Thuringe en vrac, les pommes de terre crues sont finement râpées, pressées très sèches et utilisées avec leur amidon. Les pommes de terre bouillies à chaud lient la masse avant que les boulettes mijotent doucement.
Temps total
1 h 20 min
Calories
390 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poubelles de pommes de terre à moitié crues, à moitié cuites
La méthode traditionnelle de Thuringe nécessite un travail manuel, mais fournit une structure distinctement lâche. Les deux tiers des pommes de terre restent crues, un tiers est légèrement bouilli et traité à chaud. Ne jamais faire bouillir l'eau de vidange, sinon le délicat mélange de pommes de terre peut se rompre.
Recettes allemandes
Pommes de terre
Recette
Knödels de Thuringe
Les boulettes de Thuringe combinent deux parties de pommes de terre crues pressées avec une partie de mélange de pommes bouillies et un noyau de croûtons au beurre.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Croûtons de beurre rôti
Faire cuire les cubes de pain dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et laisser refroidir complètement.
-
2
Diviser les pommes de terre
Peler les pommes de terre. Découper grossièrement 500 g et cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit douce. Entreposer les 1 kg restants dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient finis.
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3
Écraser la masse brute
Râper finement les pommes de terre crues et les mettre immédiatement dans une serviette de cuisine ferme. Pressez-les aussi secs que possible sur un bol. Laisser reposer le liquide pendant 5 minutes, égoutter et conserver l'amidon.
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4
Fabrication de pâtes de pommes de terre chaudes
Égoutter les pommes de terre bouillies, laisser sécher à la vapeur très bien et les presser finement tout en restant chauds. Mélanger avec du lait chaud et 1 c. à thé de sel à une mousse lisse et ferme.
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5
Connecter la pâte
Mettre le mélange de pommes de terre crues et l'amidon dans un grand bol. Mettez immédiatement la purée de pommes de terre très chaude et battez rapidement avec une cuillère solide à un mélange uniforme et malléable.
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6
Former et cuire doucement
Formez huit boulettes avec des mains mouillées et appuyez sur quelques croûtons au milieu de chacun. Placez-les dans beaucoup d'eau bouillante salée, réduisez immédiatement la chaleur et laissez mijoter pendant 20 minutes sans bouillonner. Lève-toi et fais cuire encore quelques minutes.
Conseils de cuisine
Conseils pour Knödels de Thuringe
Ne fais pas bouillir les bulles.
L'eau ne devrait reposer que doucement après l'insertion. Un fort mouvement peut déchirer les boulettes avant que leur amidon ne soit complètement lié.
Variantes
Comment adapter cette recette
Formez les boulettes sans les cubes de pain, de sorte que le temps de cuisson ne change pas, tout ce qui manque est le noyau croustillant.
Former douze boulettes plus petites et réduire le temps de cuisson à environ 15 minutes. D'abord, faire cuire une boulette d'essai et vérifier la consistance.
Valeurs nutritionnelles par portion
390kcal
77.0 gGlucides
9.0 gProtéines
6.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Knödels de Thuringe
Pour les boulettes de Thuringe, environ les deux tiers des pommes de terre crues pressées sont combinées avec un tiers du mélange chaud de pommes de terres bouillies.
C'est une partie naturelle de la pomme de terre et stabilise les boulettes. Sans cet amidon, le mélange peut se décomposer plus facilement pendant la cuisson.
Les pommes de terre crues s'oxydent très rapidement. Travaillez rapidement, gardez les pommes de terre non pelées ou pelées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles râpées et traitez le mélange immédiatement.
Presser le mélange, même plus sec ou travailler dans un peu plus de fécule de pomme de terre. Aussi, gardez l'eau bien au-dessous du point d'ébullition.
Ils sont servis de façon classique avec beaucoup de sauce, avec des roulades, choucroute, goulasch, canard, oie ou jeu. Le chou rouge est un plat d'accompagnement commun aux légumes.
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