Refroidir complètement le sirop
Le sirop froid sur la pâte chaude est absorbé sans faire bouillir immédiatement les couches de filo juste cuites jusqu'à ce qu'elles soient douces. Aucun des deux composants ne doit être chaud en même temps.
Grecque Recette
Galaktoboureko
Une crème de lait en fines semoules, oeuf, vanille et citron est cuite entre les feuilles de filo beurrées individuellement. Le sirop froid puis puis tire dans la pâte chaude sans adoucir complètement la surface.
Temps total
3 h
Calories
410 kcal
Portions
16 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poudre de semoule grecque en pâte filo croustillante
Galaktoboureko est fabriqué à partir de trois textures : pâte filo éclaboussée, crème de semoule douce et sirop juteux. Pour garder les œufs lisses dans la crème chaude, ils sont ajustés avant de les remuer. Premièrement, le sirop est bouilli et complètement refroidi; lorsqu'il touche la pâte chaude, il est absorbé de manière contrôlée.
Cuisine méditerranéenne
Recettes grecques
Recette
Galaktoboureko
Galaktoboureko contient une crème douce de semoule-vanille avec des couches croustillantes de pâte filo et trempe la pâte chaude dans du sirop de citron froid.
Ingrédients
16 portions
Préparation
-
1
Huile et sirop frais
Faire bouillir 300 g de sucre, d'eau, de zeste de citron et de cannelle. Cuire doucement pendant 5 minutes, ajouter le jus de citron et laisser refroidir complètement. Enlevez le zeste et la cannelle.
-
2
Crème de Semolina
Chauffer le lait avec 75 g de sucre. Ajouter la semoule, en remuant constamment et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement.
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3
Adapter les œufs
fouetter les œufs avec le sucre restant de 75 g jusqu'à ce qu'ils soient doux. Travaillez lentement en deux couches de crème chaude de semoule. Retirer la poêle du feu et remuer le mélange d'oeufs dans la crème.
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4
Crème de finition
Incorporer 50 g de beurre, de vanille et de râpe de citron. Couvrir la crème directement sur la surface et laisser refroidir pendant environ 15 minutes.
-
5
Coucher la pâte filo
Préchauffer le four à 175 °C. Graisser un moule de 25 x 35 cm. Placer huit feuilles filo dans une couche et étaler chaque fine avec du beurre fondu; laisser les bords s'étendre.
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6
Remplissage et fermeture
Remplir la crème et la lisser. Frottez les bords de la pâte. Placez les feuilles filo restantes à beurre individuel et poussez doucement les bords vers l'intérieur. Découpez la surface en portions sans couper jusqu'à ce que la crème.
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7
Cuire et imprégner
Cuire Galaktoboureko pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Dès que vous sortez le sirop froid, versez-le lentement et uniformément sur la pâte chaude.
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8
Laisser tremper le sirop
Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 60 minutes, puis couper complètement le long des lignes pré-correspondantes et servir.
Conseils de cuisine
Conseils pour Galaktoboureko
Couvrir la pâte filo
Les feuilles de filo inutilisées sèchent en quelques minutes. Entreposer sous une couche légèrement humide, au-dessus d'un chiffon sec.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la grille de citron dans la crème par du zeste d'orange biologique finement râpé. Continuer à utiliser un peu de jus de citron comme acide pour le sirop.
Gendir deux petites larmes de mastic finement avec une cuillère à café de sucre et les remuer dans la crème avec la vanille. Dose très parcimonieuse.
Valeurs nutritionnelles par portion
410kcal
51.0 gGlucides
8.0 gProtéines
19.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Galaktoboureko
Il s'agit d'une pâtisserie au sirop grecque faite de pâte filo beurrée et d'un lait cuit à la crème d'oeuf de semoule avec vanille et agrumes.
La différence de température permet d'attirer le sirop froid dans la pâtisserie chaude sans adoucir immédiatement complètement la surface croustillante.
Les œufs ont peut-être été travaillés trop chaud ou trop rapidement. Tout d'abord, régler la crème avec quelques couches et retirer la poêle de la chaleur en remuant.
Oui, mais la pâte filo est la plus croustillante lorsqu'elle est fraîchement cuite. A conserver au frais pendant la nuit et réfrigérer environ 30 minutes avant de servir.
En raison du lait et de la crème d'oeuf, garder couvert dans le réfrigérateur et manger dans les trois jours. En conséquence, la pâte filo s'adoucit progressivement.
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