Garder la pâte douce
Utilisez de la farine supplémentaire parcimonieusement, trop dure une pâte se lèvera moins facilement et produira des couches sèches au lieu de couches molles de cannelle.
Allemande Recette
Franzbrötchen de Hambourg
La pâte pour rouleaux français est enroulée rectangulaire, tartrée avec du beurre et du sucre de cannelle et bien roulée. Les pièces trapézoïdales prennent leur forme caractéristique avec une poignée de cuillère en bois.
Temps total
2 h 8 min
Calories
430 kcal
Portions
12 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
La pâtisserie à la cannelle de Hambourg faite à partir de pâte à levure molle
Un rouleau de pain français devrait avoir des bords caramélisés à l'extérieur et des couches molles et beurrées de cannelle à l'intérieur. Par conséquent, la pâte ne doit pas être trop sèche et est pressée en forme avec un mouvement clair après remplissage. Pendant la cuisson, le sucre de cannelle fond entre les couches et forme le dessous collant typique.
Petit-déjeuner
Recettes allemandes
Recette
Franzbrötchen de Hambourg
Les rouleaux de Hamburger sont faits de pâte à levure molle, beaucoup de beurre et de sucre de cannelle; la pression typique au milieu a aspiré les couches.
Ingrédients
12 portions
Préparation
-
1
Fabrication de pâte à levure
Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine, 80 g de sucre, 70 g de beurre doux, le jaune d'œuf et le sel et pétrir pendant 8 à 10 minutes à une pâte élastique, encore légèrement molle.
-
2
Laissez la pâte monter
Couvrir et laisser monter dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il ait augmenté significativement son volume.
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3
Préparer la farce
Mélanger abondamment 160 g de sucre et de cannelle, rouler la pâte sur un peu de farine pour former un rectangle d'environ 40 x 60 cm et l'étaler uniformément avec 180 g de beurre doux.
-
4
Rouler et couper
Rouler la pâte fermement à partir du long côté et couper le rouleau en douze pièces trapézoïdales à un angle.
-
5
Je m'évanouis.
Placez chaque pièce sur un plateau avec le côté étroit orienté vers le haut. Appuyez vigoureusement sur une cuillère en bois farinée dans le milieu jusqu'à ce que les bords pointés vers le haut. Laisser reposer couvert pendant 20 minutes.
-
6
Cuisson brun doré
Étaler les rouleaux avec du lait et cuire à 200 °C 15 à 18 minutes. Dès que les bords sont dorés, placez-les sur le plateau pendant 5 minutes, puis soulevez-le sur un support en fil.
Conseils de cuisine
Conseils pour Franzbrötchen de Hambourg
Impressionner fortement la forme
La poignée de cuillère en bois doit atteindre presque le plateau de cuisson sans couper la pâte, seulement alors fait le ventilateur de rouleau significativement pendant la cuisson.
Variantes
Comment adapter cette recette
Couper une petite pomme aigre très finement, tapoter et saupoudrer de sucre de cannelle. Trop de fruits rend les couches humides.
Gratter grossièrement 100 g de massepain et l'étaler finement sur la plaque de pâtisserie beurrée. Réduire la quantité de sucre de remplissage à 120 g.
Valeurs nutritionnelles par portion
430kcal
52.0 gGlucides
7.0 gProtéines
22.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Franzbrötchen de Hambourg
Les côtés inclinés et la pression au milieu font ressortir les couches de pâte sur le côté. Cela crée la forme large et fanée.
Couvert, refroidir les pièces en forme pendant la nuit. Le matin, laissez-les refroidir pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient visiblement levés, puis brosser et cuire.
Une petite partie est typique et caramélisée en bas. Cependant, le beurre liquide très chaud ou une pâte roulée trop lâchement entraînera une quantité inutile de remplissage.
Étendre le beurre uniformément sur les bords et envelopper le rouleau bien, mais sans serrer la pâte. Ne faites pas cuire la pâtisserie plus longtemps que nécessaire.
Oui. Congeler complètement refroidi et dégivrer à température ambiante. Cuire au four pendant cinq minutes à 150 °C pour rendre les bords légèrement croustillants.
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