Choisir des marrons nature
Utiliser des marrons cuits épluchés sans sucre ni sirop. Une purée de marrons sucrée a une autre composition et ne remplace pas les fruits à l’identique.
Européenne Recette
Crème chaude aux marrons et poires
Les marrons précuits sont mixés au lait et liés avec de la fécule de maïs. Les poires cuisent à côté avec un peu d’eau et de citron.
Temps total
30 min
Calories
246 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Les marrons pour un dessert chaud
Les marrons cuits non sucrés donnent saveur et corps à la crème. La fécule lie le lait aux marrons pendant une courte cuisson. Les poires restent en petits dés tendres. Le dessert se sert aussitôt chaud et donne quatre portions.
Repas
Recettes d’automne
Fruits
Recette
Crème chaude aux marrons et poires
Marrons finement mixés dans une crème chaude au lait avec dés de poires tendres et un peu de citron.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer les poires
Laver les poires, retirer les cœurs et couper en petits dés d’environ 1 cm. Mettre dans une petite casserole avec eau, jus de citron et 5 g de sucre.
-
2
Cuire les poires
Porter à ébullition, couvrir et cuire doucement à feu bas environ 8 minutes jusqu’à dés tendres mais entiers. Remuer délicatement de temps en temps. Il doit rester peu de jus à la fin ; garder au chaud.
-
3
Mixer les marrons
Pendant ce temps, mixer très finement les marrons avec 350 ml de lait froid, les 20 g de sucre restants et sel dans un récipient haut. Délayer séparément la fécule sans grumeaux avec les 50 ml de lait froid restants.
-
4
Cuire la crème
Porter le lait aux marrons à ébullition dans une casserole en remuant souvent. Remuer encore la fécule délayée et incorporer au fouet. Cuire doucement à feu bas en remuant environ 2 minutes jusqu’à crème lisse, épaisse et encore souple à la cuillère.
-
5
Servir chaud
Répartir aussitôt dans de petits bols. Ajouter poires chaudes et peu de jus, puis servir immédiatement chaud. La quantité donne quatre portions de dessert.
Conseils de cuisine
Conseils pour Crème chaude aux marrons et poires
Délayer la fécule à froid
Disperser sans grumeaux dans le lait froid et remuer à nouveau juste avant de verser, car la fécule se dépose au fond.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer poires par le même poids de pommes avec peau sans cœur. Cuire tendres ; temps et valeurs peuvent changer.
Remplacer lait par la même quantité de boisson d’avoine non sucrée. Saveur, douceur et valeurs changent ; la base est calculée au lait entier.
Valeurs nutritionnelles par portion
246kcal
43.2 gGlucides
5.3 gProtéines
4.7 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Crème chaude aux marrons et poires
Le poids concerne des marrons déjà cuits et entièrement épluchés. Cuire entièrement les fruits crus séparément et enlever les deux peaux avant de peser ; ce temps supplémentaire n’est pas inclus.
Non. La crème contient de vrais marrons cuits, lait, fécule pesée et sucre. Une poudre aromatisée du commerce ne fait pas partie de la recette.
Non. Les poires mûres lavées sont utilisées avec leur peau comestible. Le poids concerne les morceaux sans queue ni cœur.
Elle devient plus ferme en refroidissant. Pour la servir froide, refroidir rapidement les portions puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet ; ce temps n’est pas inclus dans la préparation chaude indiquée.
Continuer à cuisiner