Délayer à froid
Cela limite les grumeaux. Remuer à nouveau juste avant d’ajouter car la fécule se dépose.
Européenne Recette
Compote liée de pommes au yaourt
Les pommes épluchées cuisent dans un peu d’eau. La fécule lie le jus ; le citron est ajouté à la fin et le yaourt reste froid.
Temps total
25 min
Calories
133 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Un dessert de pommes chaud au yaourt frais
Les pommes doivent devenir tendres sans se défaire entièrement. Un peu de fécule donne une consistance à la cuillère. Le yaourt froid complète le fruit chaud. La quantité donne quatre desserts sans refroidissement supplémentaire.
Repas
Recettes d’automne
Fruits
Recette
Compote liée de pommes au yaourt
Des dés de pommes tendres dans un jus légèrement épaissi, servis chauds avec du yaourt froid.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparer les pommes
Laver, éplucher, évider et couper les pommes en dés d’environ 1 cm. Mettre dans une casserole avec 150 ml d’eau et le sucre.
-
2
Attendrir les fruits
Porter à ébullition puis laisser frémir à couvert environ 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à tendreté, en gardant des morceaux. Remuer délicatement de temps en temps.
-
3
Lier le jus
Délayer la fécule dans les derniers 30 ml d’eau froide. Remuer à nouveau et incorporer aux pommes frémissantes. Cuire doucement environ 2 minutes en remuant délicatement jusqu’à épaississement brillant. Ajouter le citron.
-
4
Servir au yaourt
Laisser la vapeur s’échapper brièvement et répartir chaud dans des coupelles. Répartir tout le yaourt froid dessus et servir aussitôt. On obtient quatre desserts ; la préparation se raffermit en refroidissant.
Conseils de cuisine
Conseils pour Compote liée de pommes au yaourt
Remuer doucement
Les pommes mûres s’attendrissent à la cuisson. Un mélange délicat conserve mieux les dés qu’un brassage vigoureux.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer les pommes par le même poids de poires épluchées et évidées. Cuire jusqu’à tendreté ; temps, douceur et valeurs peuvent varier.
Employer la même quantité de yaourt de soja non sucré. Goût et valeurs changent ; la base contient du yaourt laitier.
Valeurs nutritionnelles par portion
133kcal
23.3 gGlucides
2.8 gProtéines
2.3 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Compote liée de pommes au yaourt
La version de base utilise des pommes épluchées pour une texture régulière et tendre. Les peser après épluchage et retrait du trognon.
Oui. Il se raffermit au refroidissement. Refroidir rapidement les portions puis les réfrigérer entièrement ; ce délai supplémentaire n’est pas inclus dans la version chaude.
Non. Il est ajouté froid séparément sur les fruits chauds. Toute sa quantité est incluse dans l’estimation nutritionnelle.
On attendrit d’abord les pommes et on cuit brièvement la fécule. Le citron sert ensuite à ajuster et répartir l’acidité.
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