Cortar contra la fibra
Las tiras finas de fibras cortas se mastican mejor. Retirar tendones largos y firmes antes de cortar.
Europea Receta
Tiras de ternera con puerro y trigo sarraceno
El trigo sarraceno se cuece aparte. Se dora ternera brevemente y después se ablanda puerro; la carne termina de cocinarse en la salsa.
Tiempo total
40 min
Calorías
727 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Ternera y puerro con acompañamiento en grano
La cadera de ternera se corta fina contra la fibra. Puerro aporta verduras a una salsa rápida de nata con poca mostaza. El trigo sarraceno queda separado y se suelta con cuidado. La cantidad da dos comidas principales completas.
Cena diaria
Carne
Recetas de otoño
Verduras
Receta
Tiras de ternera con puerro y trigo sarraceno
Tiras finas de ternera y puerro tierno en salsa suave de nata y mostaza, con trigo sarraceno cocido.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Cortar
Abrir puerro a lo largo, lavar bien entre capas y cortar aros finos. Picar cebolla. Cortar ternera contra la fibra en tiras de unos 0,5 cm y secar.
-
2
Cocer trigo sarraceno
Lavar en colador. Hervir con 280 ml de agua y mitad de la sal, cocer tapado a fuego bajo según envase unos 15 minutos y reposar sin calor 5 minutos. Soltar con tenedor.
-
3
Dorar carne
Mientras, calentar mitad del aceite en sartén grande. Dorar carne a fuego medio-alto unos 3 minutos girando y pasar a plato separado. Las tiras aún no están completamente cocinadas.
-
4
Cocinar puerro y salsa
Añadir aceite restante. Cocinar cebolla 2 minutos y añadir puerro y los 120 ml de agua restantes. Cocinar tapado tierno unos 8 minutos. Incorporar nata, mostaza, sal restante y pimienta.
-
5
Terminar cocción
Devolver carne con jugo recogido a salsa y cocer suavemente a fuego bajo unos 6 minutos. El centro de las tiras más gruesas debe alcanzar al menos 70 °C durante 2 minutos; comprobar con termómetro y prolongar si hace falta. Servir caliente enseguida con trigo sarraceno suelto.
Consejos de cocina
Consejos para Tiras de ternera con puerro y trigo sarraceno
Soltar trigo sarraceno con cuidado
Los granos cocidos deben quedar enteros en lo posible. No remover fuerte ni prolongar tras absorber el agua.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir ternera por el mismo peso crudo de pechuga de pavo sin piel. Cocinar completamente; cambian sabor y valores.
Sustituir trigo sarraceno por el mismo peso seco de arroz largo blanco. Ajustar agua y tiempo al envase; cambian los valores.
Valores nutricionales por ración
727kcal
54.5 gHidratos de carbono
53.9 gProteínas
30.5 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Tiras de ternera con puerro y trigo sarraceno
No. Se cuecen granos enteros pelados como acompañamiento. La harina liga el líquido en una masa y no sustituye los granos.
El puerro necesita una fase propia. La carne dorada termina después en el líquido cremoso sin freírse durante toda la cocción de las verduras.
El plato utiliza puerro, trigo sarraceno y salsa sencilla de nata. Esta combinación es una preparación propia con puerro, sin champiñones, nata agria ni pimentón.
Puede usarse la misma cantidad de crema vegetal de cocina sin azúcar. Textura y sabor dependen del producto; los valores corresponden a la versión con nata.
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