A medida que las tardes se enfrían, trae sopas, guisos y platos de horno aromáticas de vuelta a la mesa. Los productos de otoño dan a las comidas saladas y a los postres horneados un carácter estacional distintivo.
Recetas
Rebanadas delgadas de remolacha están cubiertas con cohetes, queso de cabra y nueces y rociadas con aderezo balsámico de miel. Escurrir bien la remolacha y añadir el queso de cabra sólo cuando se sirve, de modo que el carpaccio permanece claramente en capas.
Hervir la avena con leche y canela hasta que esté cremosa, mientras que freír los cubos de manzana brevemente con jarabe de arce y nueces. Agregue la gachas a fuego bajo y deje que se hinche; freír las manzanas sólo hasta que conserven las piezas.
El goulash de carne de vacuno se dore en porciones y luego se succiona lentamente con cebollas, pimientos, pasta de tomate y caldo. La carne y las cebollas necesitan sabores tostados fuertes; la pimienta puede ser puesta más tarde en la olla para que no se desintegra completamente.
El puerro, la cebolla y las patatas se sudan en mantequilla, se hierven en caldo vegetal hasta que estén suaves y purés con crema, ya sea parcial o completamente. Al vapor el puerro sólo hasta que esté ligero y no hierva la sopa demasiado después del puré, para que el sabor y el color permanezcan limpios.
La carne picada se dore vigorosamente, luego la cebolla, las patatas y la col de savoy finamente rebanada se cocinan en la misma sartén con comino y un poco de líquido. Agregue la col de savoy sólo después de las patatas y al final hierva la crema sólo suavemente para que la col y la carne no hiervan.
La col roja finamente rebanada se amasa con sal y se mezcla con manzana, nueces y una vinagreta de mostaza y manzana. El amasado hace que la col sea más suave; la manzana y las nueces se agregan más tarde para mantenerla fresca y crujiente.
Asar las rodajas de hokkaido y cebolla roja con aceite y tomillo y terminar con feta, nueces y un poco de miel. Añadir la miel y la feta hacia el final, para que los frutos secos y el queso no se quemen y la calabaza todavía se dore vigorosamente.
Los hongos se asan por separado, mientras que el arroz risotto con cebolla, vino blanco y caldo caliente se cocina gradualmente hasta que esté cremoso. Finalmente, los champiñones son devueltos al arroz para permanecer dorados; el parmesano se remueve lejos del calor.
Asar el hokkaido, la cebolla y el jengibre, hervirlos en caldo de verduras hasta que estén suaves y purérlos finamente con leche de coco. Cortar las piezas de calabaza en partes iguales y añadir el jugo de limón sólo después del puré para asegurar que la dulzura, la pungencia y la acidez permanecen equilibradas.