Comprobar el merengue correctamente
La masa de clara de huevo está lista cuando forma picos sólidos y el azúcar está completamente disuelto. El azúcar no disuelto puede salir almíbar durante la cocción.
Australiana Receta
Pavlova de fresa con mascarpone
Para la pavlova de fresa, un merengue hecho de proteínas, azúcar fino, almidón y vinagre se seca lentamente. La crema de mascarpone y las fresas marinadas se añaden justo antes de servir.
Tiempo total
2 h 55 min
Calorías
335 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pavlova con cáscara crujiente y núcleo suave
El azúcar debe disolverse completamente en la proteína para mantener la superficie lisa. La baja temperatura del horno seca la piel, mientras que el almidón y el vinagre retienen el núcleo parecido a malvavisco. Primero debes cubrir la pavlova en la mesa, de lo contrario la humedad de la crema se posará en el merengue.
Recetas de verano
Fruta
Receta
Pavlova de fresa con mascarpone
Piel de merengue crujiente, núcleo suave y fresas frescas hacen de esta pavlova un postre festivo de verano. Crema de mascarpone da el relleno suficiente apoyo.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Preparar el horno y la bandeja para hornear
Precaliente el horno a 120 °C. Dibuja un círculo de unos 22 cm sobre el papel para hornear, da la vuelta al papel y colócalo en una bandeja para hornear.
-
2
Batir la proteína estable
Batir la proteína con sal en un tazón no graso hasta que esté esponjoso. Espolvoree el azúcar por la cucharada y continúe batiendo durante 8 a 10 minutos hasta que la mezcla brille firmemente y no se sientan cristales de azúcar entre los dedos.
-
3
Forma merengue
Dobla brevemente el almidón y el vinagre, luego extiende la mezcla dentro del círculo, forma un hueco poco profundo en el centro y deja que el borde esté ligeramente más alto.
-
4
Pavlova
Hornear el merengue en el estante central durante 90 minutos sin abrir la puerta. Apague el horno, abra la puerta y deje que la pavlova se enfríe completamente durante otros 60 minutos.
-
5
Crema y fresas
Batir el mascarpone con azúcar glaseado hasta que esté suave. Batir la crema hasta que esté rígida y doblar. Triturar las fresas, mezclar con el jugo de limón y dejar reposar durante 10 minutos.
-
6
Justo antes de servir
Retire cuidadosamente el Pavlova del papel. Colocar la crema de mascarpone en el hueco, extender las fresas por encima y decorar con menta si se desea.
Consejos de cocina
Consejos para Pavlova de fresa con mascarpone
Conservar en seco
La pavlova sin llenar puede conservarse herméticamente a temperatura ambiente durante un día. La crema y las fresas permanecen en la nevera hasta que se sirvan.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplace algunas fresas por frambuesas, arándanos o grosellas y equilibre su acidez con un poco de azúcar en polvo.
Use 250 g de yogur griego escurrido y 150 ml de crema batida en lugar de mascarpone. El relleno será más fresco pero un poco más suave.
Valores nutricionales por ración
335kcal
39.0 gHidratos de carbono
5.0 gProteínas
18.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pavlova de fresa con mascarpone
El núcleo suave, como malvavisco está destinado. El almidón, el vinagre y la baja temperatura de cocción aseguran que sólo la cáscara se seque y crujiente.
La mayoría de las veces el azúcar no se disolvió completamente ni se revolvió demasiado rápido. Agregue lentamente y frote un poco de masa entre dos dedos antes de formar.
Hornea y enfría el merengue el día anterior y guárdalo seco a temperatura ambiente. Usted debe enfriar la crema y la fruta por separado y sólo póngala justo antes de comer.
No abra el horno durante los 90 minutos y deje que Pavlova se enfríe lentamente en el horno. Las pequeñas grietas son normales con Pavlova.
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