Tiempo de secado
La piel crujiente necesita una superficie seca. No omita el tiempo del refrigerador.
China Receta
Pato de Pekín con panqueques
Este pato de Pekín es adecuado para el uso diario y utiliza un pato entero, especias, un esmalte de miel-soja y un largo tiempo de secado en la nevera. La piel se vuelve crujiente en el horno, la carne se sirve con panqueques y salsa.
Tiempo total
16 h 25 min
Calorías
760 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Pato de Beijing con piel crujiente y panqueques
Un verdadero pato de Pekín de cocinas de restaurantes es un complejo. Esta versión se centra en lo que funciona en casa: secar la piel, acristalamiento, hornear grabado caliente y limpio. Sin tiempo de secado, la piel no se vuelve muy crujiente.
Recetas chinas
Carne
Receta
Pato de Pekín con panqueques
El pato de Beijing para el hogar necesita una piel bien seca, un esmalte con miel o maltosa y aire caliente del horno. Se sirve con panqueques, pepino, puerro y salsa de hoisin.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
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1
Pato seco
Patear el pato seco, sal en el interior y verter agua hirviendo sobre la piel. Dejar secar en la nevera durante al menos 12 horas.
-
2
Aplicar esmalte
Mezclar la salsa de soja, miel o maltosa, vinagre y polvo de cinco especias y extender la piel finamente.
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3
Hornear
Hornear el pato a 180 grados durante unos 80 a 90 minutos, esmalte finamente varias veces.
-
4
Piel crujiente
Finalmente, dore brevemente a fuego alto o ase hasta que esté crujiente. Tenga cuidado de no quemar el esmalte.
-
5
Servir
Deje que el pato descanse, corte y sirva con panqueques, pepino, puerro y hoisin.
Consejos de cocina
Consejos para Pato de Pekín con panqueques
Vidrio delgado
Varias capas delgadas caramelizan mejor que una capa gruesa.
Descanse seguro.
Después de hornear, el jugo de carne se distribuye mejor cuando el pato descansa por un corto tiempo.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Para una versión más rápida, freír el pecho de pato con la piel seca y servir en panqueques.
Pepino, puerro, rábano encurtido y un poco de aceite de chile van bien.
Valores nutricionales por ración
760kcal
42.0 gHidratos de carbono
48.0 gProteínas
44.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pato de Pekín con panqueques
La piel seca será mucho más crujiente que la piel húmeda en el horno.
Funciona, pero la piel se vuelve menos crujiente. Varias horas de secado son importantes.
La salsa de hoisin es clásica para la versión de panqueques en casa.
Sí, los panqueques chinos listos ahorran tiempo y funcionan muy bien.
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