Plano uniformemente delgado
Las rebanadas del mismo espesor se cocinan al mismo tiempo. Una cortadora de verduras es más fiable que las rodajas de diferentes espesores con un cuchillo.
Francesa Receta
Gratin dauphinois
Para una crema gratinada dauphinois, las patatas harinosas se rebanan finamente y se precocinan brevemente en crema de leche especiada. En el horno, el almidón y la crema combinan las capas para formar un gratinado de patata blanda.
Tiempo total
1 h 45 min
Calorías
410 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Gratinado de patata francesa sin queso
En el gratin dauphinois, la fécula de patata se une a la patata. Por lo tanto, las rebanadas no se lavan después de cortar. El ajo, la nuez moscada y un tiempo de cocción tranquilo son suficientes para hacer que la superficie marrón dorado y el interior suave y cremoso. El gratinado es adecuado como plato auxiliar con guisos, pero también se puede servir solo con ensalada.
Recetas francesas
Patatas
Verduras
Receta
Gratin dauphinois
Gratin dauphinois se hace tradicionalmente de rebanadas delgadas de patata, leche, crema, ajo y nuez moscada - sin huevos ni queso.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Preparar el molde
Precaliente el horno a 160 °C. Frote una bandeja plana para hornear con las superficies cortadas del diente de ajo y luego la mantequilla a fondo.
-
2
Patatas para cortar
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas delgadas de 2 a 3 mm con un cepillador. No regar ni enjuagar las rebanadas porque su almidón une el líquido.
-
3
Precocinar en leche y nata
Calentar la leche, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada en una cacerola grande. Agregue las rodajas de patata y cocine suavemente durante 8 a 10 minutos justo debajo del punto de ebullición.
-
4
Gratinado de capa
Ponga las patatas calientes y el líquido uniformemente en la sartén. Presione ligeramente hacia abajo sobre las rebanadas que sobresalen del líquido y alisa la superficie.
-
5
Hornear lentamente
Hornear el gratinado durante 65 a 75 minutos hasta que las patatas estén completamente suaves y doradas cuando se cortan. Si se oscurecen demasiado temprano, cubra la sartén.
-
6
Salir a establecer
Deje reposar el gratinado terminado durante 10 minutos. Durante este tiempo, el líquido se unirá y las porciones se pueden levantar de la lata más limpiamente.
Consejos de cocina
Consejos para Gratin dauphinois
No se necesita queso
En el tradicional gratin dauphinois, la fécula de patata, la crema y la cocción lenta garantizan la unión y el dorado. El queso haría una variación diferente de gratinado.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Una pequeña ramita de tomillo se puede añadir a la mezcla de leche y crema, y retirar antes de la capa para asegurar que sólo queda el sabor.
Reemplazar 100 ml de crema por la misma cantidad de leche. La gratina sigue siendo cremosa, pero sabe menos rica y puede atarse más flojamente.
Valores nutricionales por ración
410kcal
43.0 gHidratos de carbono
8.0 gProteínas
23.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Gratin dauphinois
las patatas harinadas o todo el propósito desprenden suficiente almidón y se vuelven blandos. Las patatas puramente cerosas permanecen rebanadas más fuertemente y se unen menos.
El almidón en las superficies cortadas combina leche y crema con una salsa cremosa. Enjuagar eliminaría una parte importante de este vínculo natural.
La versión tradicional del Dauphiné no utiliza queso ni huevos. Una corteza de queso sabe bien, pero es una versión moderna de gratinado de patata.
La gratinada se puede hornear completamente y luego se puede calentar cubierta a 160 °C. Las patatas crudas estratificadas no deben permanecer de pie por mucho tiempo porque pueden decolorar.
A menudo las rebanadas eran demasiado gruesas, las patatas demasiado firmes o el tiempo de cocción demasiado corto. Después de hornear, la gratinada se une adicionalmente durante un período de descanso de diez minutos.
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