Mantenga la masa suave
Utilice harina adicional con moderación, una masa demasiado dura se elevará menos fácilmente y producirá capas secas en lugar de capas blandas de canela.
Alemana Receta
Franzbrötchen de Hamburgo
La masa para los rollos franceses se enrolla rectangularmente, se une con mantequilla y azúcar canela y se enrolla firmemente. Las piezas trapezoidales adquieren su forma característica con un mango de cuchara de madera.
Tiempo total
2 h 8 min
Calorías
430 kcal
Raciones
12 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pastelería de canela de Hamburgo hecha de masa de levadura suelta
Un panecillo francés debe tener bordes caramelizados en el exterior y capas blandas y mantequilladas de canela en el interior. Por lo tanto, la masa no debe estar demasiado seca y se presiona en forma con un movimiento claro después de rellenar. Durante la cocción, el azúcar canela se derrite entre las capas y forma la típica parte inferior pegajosa.
Desayuno
Recetas alemanas
Receta
Franzbrötchen de Hamburgo
Los rollos de hamburguesa están hechos de masa de levadura blanda, mucha mantequilla y azúcar canela; la presión típica en el medio aventaba las capas.
Ingredientes
12 raciones
Preparación
-
1
Elaboración de masa de levadura
Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir la harina, 80 g de azúcar, 70 g de mantequilla blanda, yema de huevo y sal y amasar durante 8 a 10 minutos a una masa elástica, todavía ligeramente suave.
-
2
Deja que la masa suba
Cubrir y dejar subir en un lugar cálido durante unos 45 minutos hasta que haya aumentado su volumen significativamente.
-
3
Preparar el relleno
Mezclar 160 g de azúcar y canela a fondo, enrollar la masa en un poco de harina para formar un rectángulo de unos 40 x 60 cm y untarla uniformemente con mantequilla suave de 180 g.
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4
Enrollar y cortar
Enrolle la masa firmemente por el lado largo y corte el rollo en doce piezas trapezoidales en un ángulo.
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5
Abanicando
Coloque cada pieza en una bandeja con el lado estrecho mirando hacia arriba. Presione una cuchara de madera enharinada asa vigorosamente longitudinalmente en el centro hasta que los bordes cortados apunten hacia arriba. Dejar reposar cubierto durante 20 minutos.
-
6
Horneado marrón dorado
Esparce los rollos con leche y hornea a 200 °C de 15 a 18 minutos. Tan pronto como los bordes estén dorados, colóquelos en la bandeja durante 5 minutos y luego levante sobre una rejilla de alambre.
Consejos de cocina
Consejos para Franzbrötchen de Hamburgo
Impresiona fuertemente la forma
El mango de cuchara de madera debe llegar casi a la bandeja para hornear sin cortar la masa, sólo entonces el ventilador de rollo durante la cocción.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Cortar una manzana agria muy finamente, secar y espolvorear con moderación sobre el azúcar canela. Demasiada fruta hace que las capas húmedas.
Regar 100 g de mazapán y extenderlo finamente en el plato de pastelería con mantequilla. Reducir la cantidad de azúcar del relleno a 120 g.
Valores nutricionales por ración
430kcal
52.0 gHidratos de carbono
7.0 gProteínas
22.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Franzbrötchen de Hamburgo
Los lados inclinados y la presión en el medio hacen que las capas de masa se destaquen en el lado. Esto crea la forma ancha, abanicada.
Cubierto, enfriar las piezas en forma durante la noche. Por la mañana, déjelos enfriar de 30 a 45 minutos hasta que se levanten visiblemente, luego cepillar y hornear.
Una pequeña porción es típica y caramelizada en la parte inferior. Sin embargo, muy caliente, la mantequilla líquida o una masa enrollada demasiado flojo resultará en una cantidad innecesaria de relleno.
Esparce la mantequilla uniformemente hasta los bordes y envuelve el rollo con fuerza, pero sin apretar la masa. No hornear la masa más tiempo del necesario.
Sí. Congelar completamente refrigerado y descongelar a temperatura ambiente. Hornear en el horno durante cinco minutos a 150 °C para hacer los bordes ligeramente crujientes.
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