Cubrir completamente
Sólo las piernas cubiertas de grasa cocinan uniformemente, utilizando una olla bastante pequeña para evitar el uso innecesario de grasa de pato.
Francesa Receta
Confit de canard
Esta receta implica salazón, confusión lenta y el crujido final de las patas de pato. A baja temperatura, la carne se vuelve corta mientras permanece completamente rodeada de grasa de pato.
Tiempo total
15 h 35 min
Calorías
720 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Patas de pato tiernas con piel crujiente
Confit de canard prospera en contraste: debajo de la piel marrón dorado, la carne debe ser tan tierna que se separa fácilmente del hueso. Para ello, las piernas se salan primero de forma aromática y luego se cocinan en grasa durante varias horas a baja temperatura. Es un plato fuerte que va bien con patatas fritas, lentejas o una ensalada agria.
Recetas francesas
Cena diaria
Carne
Receta
Confit de canard
Para Confit de canard, las patas de pato se curan con sal y hierbas, cocinadas lentamente en grasa de pato y sólo doradas hasta que estén crujientes antes de servir.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Patas de pato salado
Pat las patas de pato se secan. Esparce sal, ajo, tomillo, hoja de laurel y granos de pimienta por todas partes. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
-
2
Eliminar la sal
Retire la sal de las piernas completamente bajo un poco de agua fría y seque con mucho cuidado. Precaliente el horno a 120 °C.
-
3
Cubrir con grasa
Derretir lentamente la grasa de pato en una sartén a prueba de horno. Coloque las piernas firmemente y cúbralas completamente con grasa caliente; la piel no debe sobresalir sobre la superficie.
-
4
Más despacio.
Mete la olla en el horno y cocina los muslos entre 2 1/2 y 3 horas. La grasa debe temblar suavemente, sin hervir con fuerza. La carne estará lista cuando un cuchillo fino entre sin resistencia cerca de la articulación.
-
5
Selección de clubes
Retire cuidadosamente las patas de pato de la grasa y escurrir durante 10 minutos. Para servir más tarde, ahora pueden enfriarse y cubrirse bien.
-
6
Curtido de la piel hasta crujiente
Aumentar el horno a 220 °C. Coloque las piernas en una bandeja con la piel hacia arriba y dora durante 12 a 15 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sazonar con pimienta antes de servir.
Consejos de cocina
Consejos para Confit de canard
Preparar
Las piernas se pueden mantener bien cubiertas en la nevera hasta tres días después de enfriarse, y sólo se pueden dorar hasta que estén crujientes justo antes de comer.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Antes de crujir, vierta un poco de ralladura de naranja orgánica finamente rallada sobre las piernas. La nota fresca de cítricos compensa la carne de pato fuerte.
Retirar la carne caliente del hueso y extender con moderación sobre una ensalada de lentejas con vinagreta Dijon, luego extender la piel crujiente por separado.
Valores nutricionales por ración
720kcal
2.0 gHidratos de carbono
45.0 gProteínas
59.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Confit de canard
La sal especia la carne hasta las profundidades y elimina algo de humedad de la superficie. Esto hace que la piel sea particularmente crujiente cuando más tarde se dore.
En el horno, alrededor de 120 °C es un ajuste fiable. El factor decisivo es que la grasa sólo se calienta suavemente y no burbujas tan fuerte como cuando se fríe profundamente.
Sí. Filtrar la grasa todavía caliente finamente, enfriar rápidamente y almacenar en un lugar fresco. A continuación, es adecuado para el tostado de patatas; trabajar limpio y comprobar el olor y la vida útil.
Un cuchillo se desliza en la carne en su parte más gruesa casi sin resistencia, y la articulación es fácil de mover. Se necesita un segundo proceso de cocción caliente para hacer la piel crujiente.
Las patatas fritas en grasa de pato son clásicas, y las lentejas verdes, los frijoles, la col roja o una ensalada con una fuerte vinagreta de mostaza son un poco más ligeras.
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