Masa en bruto prensada muy seca
Cuanto menos agua queda en las patatas ralladas, más estables se vuelven las albóndigas. Sin embargo, el almidón natural del líquido es devuelto.
Alemana Receta
Albóndigas de patata de Turingia
Para las albóndigas turingianas sueltas, las patatas crudas son finamente ralladas, prensadas muy secas y utilizadas con su almidón. Las patatas hervidas en caliente unen la masa antes de que las albóndigas hiervan suavemente a fuego lento.
Tiempo total
1 h 20 min
Calorías
390 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Patatas albóndigas medio crudas, medio cocidas
El método tradicional Turingia requiere algún trabajo manual, pero proporciona una estructura claramente floja. Dos tercios de las patatas permanecen crudas, un tercio se hierve suavemente y se procesa caliente. Nunca hierva el agua de la masa burbujeante, de lo contrario la delicada mezcla de patatas puede romperse.
Recetas alemanas
Patatas
Receta
Albóndigas de patata de Turingia
Las albóndigas turingianas combinan dos partes crudas, patatas prensadas con una parte de la mezcla de patatas hervidas y un núcleo de crutones de mantequilla.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Crutones de mantequilla asada
Ase los cubos de pan en la mantequilla a fuego medio hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y dejar enfriar por completo.
-
2
Dividir las patatas
Pelar las patatas. Cortamente dados 500 g y cocer en agua salada hasta que esté suave. Guarde los 1 kg restantes en agua fría hasta que estén terminados.
-
3
Exprimir la masa en bruto
Rasgar las patatas crudas finamente e inmediatamente ponerlas en una toalla de cocina firme. Apriétalos lo más seco posible sobre un tazón. Dejar reposar el líquido durante 5 minutos, escurrir y retener el almidón.
-
4
Elaboración de pasta de patata caliente
Escurrir las patatas hervidas, dejar secar al vapor muy bien y presionarlas finamente mientras todavía están calientes. Mezclar con leche caliente y 1 cucharadita de sal a una pasta suave y firme.
-
5
Conectar la masa
Ponga la mezcla de patata cruda y el almidón en un tazón grande. Ponga el puré de patatas muy caliente inmediatamente y rápidamente batir con una cuchara resistente a una mezcla uniforme y maleable.
-
6
Formar y cocinar suavemente
Forma ocho albóndigas con las manos mojadas y presiona unos cuantos crutones en el centro de cada una. Colóquelos en abundante agua hirviendo con sal, reduzca el calor inmediatamente y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos sin burbujear. Levántate y cocina por unos minutos más.
Consejos de cocina
Consejos para Albóndigas de patata de Turingia
No hiervas burbujeantemente.
El agua sólo debe descansar suavemente después de la inserción. El fuerte movimiento puede abrir las albóndigas antes de que su almidón esté completamente unido.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Formar las albóndigas sin los cubos de pan, para que el tiempo de cocción no cambie, todo lo que falta es el núcleo crujiente.
Forma doce albóndigas más pequeñas y reduce el tiempo de cocción a unos 15 minutos. En primer lugar, cocinar una prueba de dumplings y comprobar la consistencia.
Valores nutricionales por ración
390kcal
77.0 gHidratos de carbono
9.0 gProteínas
6.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Albóndigas de patata de Turingia
Para las albóndigas turingianas, aproximadamente dos tercios de las patatas crudas y prensadas se combinan con un tercio de la mezcla de patatas hervidas en caliente.
Es una parte natural de la patata y estabiliza las albóndigas. Sin este almidón, la mezcla puede descomponerse más fácilmente durante la cocción.
Las patatas crudas se oxidan muy rápidamente. Trabaje rápidamente, mantenga las patatas sin pelar o peladas en agua hasta que estén ralladas y procese la mezcla inmediatamente.
Apriete la mezcla incluso más seca o trabaje en un poco más de fécula de patata. Además, mantenga el agua bien por debajo del punto de ebullición.
Se sirven de una manera clásica con mucha salsa, con roulades, chucrut, goulash, pato, ganso o juego. La col roja es un plato común de verduras.
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