Teig wieder aufrühren
Beim Quellen kann sich Mehl absetzen. Vor jeder Portion kurz durchrühren, damit die Pfannkuchen ähnlich dick werden.
Europäisch Rezept
Dinkelpfannkuchen mit Pilzen und Lauch
Der Teig quillt kurz. In getrennten Pfannen werden Pfannkuchen und Gemüsefüllung parallel vollständig gegart und anschließend zusammen serviert.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
504 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Eine herzhafte Füllung für dünne Pfannkuchen
Dinkelmehl bildet mit Milch, Ei und Wasser einen dünnflüssigen Teig. Die Pilze werden zunächst angebraten, dann gart der Lauch in derselben Pfanne weich. Die Menge ergibt vier Pfannkuchen und zwei Hauptportionen ohne zusätzliche Sauce.
Mahlzeiten
Vegetarisches Abendessen
Herbstrezepte
Gemüse
Kochrezept
Dinkelpfannkuchen mit Pilzen und Lauch
Dünne herzhafte Dinkelpfannkuchen mit gebratenen Champignons, weichem Lauch und Petersilie.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Teig quellen lassen
Mehl, Milch, Eier, Wasser und 1 g Salz zu einem glatten dünnflüssigen Teig verrühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen; diese Phase gehört zur Vorbereitung. Währenddessen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauch längs öffnen, gründlich waschen und fein schneiden.
-
2
Pfannkuchen backen
10 g Öl auf alle Bratdurchgänge verteilen. In einer beschichteten Pfanne von etwa 24 cm Durchmesser insgesamt 4 dünne Pfannkuchen backen. Teig vor jeder Portion umrühren und jeweils die gleiche Menge einschwenken. Bei mittlerer Hitze je Pfannkuchen etwa 2 Minuten auf der ersten und 1 Minute auf der zweiten Seite backen, bis er vollständig fest und leicht goldbraun ist. Bei Bedarf länger garen. Abgedeckt warm halten.
-
3
Füllung parallel braten
Parallel die restlichen 10 g Öl in einer großen zweiten Pfanne erhitzen. Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten unter Wenden braten. Lauch zugeben und etwa 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten. Die restlichen 2 g Salz und Pfeffer einrühren. Alles muss vollständig gar sein und freie Flüssigkeit weitgehend verdampfen. Petersilie hacken und unterheben.
-
4
Füllen und servieren
Die gesamte Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen. Zusammenklappen oder locker aufrollen und sofort warm servieren. Die Menge ergibt zwei Hauptportionen mit jeweils der Hälfte aller Pfannkuchen und der Füllung.
Küchenwissen
Tipps für Dinkelpfannkuchen mit Pilzen und Lauch
Füllung nicht wässrig lassen
Die Pilzflüssigkeit vor dem Füllen weitgehend verdampfen lassen. So weichen die Pfannkuchen beim Anrichten weniger durch.
Varianten
So passt du das Rezept an
Dinkelmehl durch dieselbe Menge Weizenmehl Type 405 ersetzen. Flüssigkeitsbedarf und Nährwerte können abweichen.
Champignons durch dieselbe geputzte Menge klein geschnittener Austernpilze ersetzen. Bis zur vollständigen Garung braten; Zeit und Nährwerte können abweichen.
Nährwerte pro Portion
504kcal
53.6 gKohlenhydrate
25.5 gProtein
19.5 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Dinkelpfannkuchen mit Pilzen und Lauch
Nein. Die Grundversion enthält keinen zugesetzten Zucker. Die milde Teighülle wird herzhaft mit Pilzen, Lauch und Petersilie gefüllt.
Bei der angegebenen Pfannengröße entstehen vier dünne Pfannkuchen. Jede Hauptportion enthält die Hälfte des gesamten Teigs und der Füllung.
Ja. Zwischen den Blattschichten kann Erde sitzen. Den Lauch längs öffnen und gründlich zwischen den Schichten waschen, dann fein schneiden.
Nein. Die Grundversion enthält nur die angegebene Pilz-Lauch-Füllung. Zusätzlicher Käse oder Sauce ist nicht in den Nährwerten enthalten.
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