Panierung nicht festdrücken
Semmelbrösel nur locker an das mit Ei benetzte Fleisch legen. Eine lose Hülle kann sich beim Ausbacken wellig abheben und bleibt luftiger.
Deutsch Rezept
Schnitzel Wiener Art
Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen, salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Brösel bereitstellen. Schnitzel nacheinander mehlieren, durch Ei ziehen und locker in Brösel legen. In reichlich heißem Fett goldbraun backen und dabei die Pfanne bewegen. Auf Papier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
620 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
So gelingt Schnitzel Wiener Art
Schnitzel nacheinander mehlieren, durch Ei ziehen und locker in Brösel legen. In reichlich heißem Fett goldbraun backen und dabei die Pfanne bewegen. Auf Papier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
Schnelles Abendessen
Abendessen
Fleisch
Deutsch
Kochrezept
Schnitzel Wiener Art
Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen, salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Brösel bereitstellen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Klopfen
Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen, salzen und pfeffern.
-
2
Panierstrasse
Mehl, verquirlte Eier und Brösel bereitstellen.
-
3
Panieren
Schnitzel nacheinander mehlieren, durch Ei ziehen und locker in Brösel legen.
-
4
Ausbacken
In reichlich heißem Fett goldbraun backen und dabei die Pfanne bewegen.
-
5
Abtropfen
Auf Papier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
Küchenwissen
Tipps für Schnitzel Wiener Art
Fett auf etwa 170 Grad bringen
Das Schnitzel soll beim Einlegen sofort gleichmäßig brutzeln. Zu kaltes Fett zieht in die Panierung, zu heißes bräunt sie vor dem Garen des Fleisches.
Pfanne beim Backen bewegen
Das heiße Fett durch leichtes Schwenken wiederholt über die Oberseite laufen lassen. Dadurch souffliert die Panierung und bekommt rundum eine gleichmäßige Farbe.
Varianten
So passt du das Rezept an
Weizenmehl durch Reismehl und Semmelbrösel durch glutenfreie Brösel ersetzen. Die Reihenfolge aus Mehl, Ei und Bröseln bleibt unverändert.
Panierte Schnitzel dünn mit Öl besprühen und bei 200 Grad garen, einmal wenden. Die Hülle wird knusprig, souffliert aber weniger als im heißen Fett.
Nährwerte pro Portion
620kcal
34.0 gKohlenhydrate
38.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schnitzel Wiener Art
Ein echtes Wiener Schnitzel besteht aus Kalbfleisch. Schnitzel Wiener Art bezeichnet dieselbe klassische Panierung, hier jedoch auf dünn geklopftem Schweinefleisch.
Die Brösel wurden wahrscheinlich angedrückt oder es war zu wenig heißes Fett in der Pfanne. Locker panieren und das Schnitzel schwimmend unter Schwenken ausbacken.
Einen Holzlöffelstiel in das Fett halten: Steigen sofort kleine Bläschen auf, ist es heiß genug. Rauchendes Fett ist bereits zu heiß und sollte abkühlen.
Fertige Schnitzel nebeneinander auf ein Gitter im 90 Grad warmen Ofen legen. Nicht stapeln und nicht abdecken, sonst weicht der eingeschlossene Dampf die Panierung auf.
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