Klopse locker formen
Die Hackmasse nur so lange mischen, bis alle Zutaten verteilt sind. Mit feuchten Händen formen und nicht fest pressen, damit die Königsberger Klopse saftig bleiben.
Deutsch Rezept
Königsberger Klopse
Brötchen ausdruecken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer locker vermengen. Mit feuchten Haenden gleich große Klöße formen und nicht zu fest druecken. Brühe mit Lorbeer erhitzen. Klopse bei kleiner Hitze garziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze rühren, mit Kochbrühe und Sahne glatt rühren. Kapern und etwas Lake zugeben, mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Klopse in der Sauce erwärmen.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
540 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Königsberger Klopse Schritt für Schritt
Brühe mit Lorbeer erhitzen. Klopse bei kleiner Hitze garziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze rühren, mit Kochbrühe und Sahne glatt rühren. Kapern und etwas Lake zugeben, mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Klopse in der Sauce erwärmen.
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Abendessen
Fleisch
Kochrezept
Königsberger Klopse
Brötchen ausdruecken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer locker vermengen. Mit feuchten Haenden gleich große Klöße formen und nicht zu fest druecken.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Masse mischen
Brötchen ausdruecken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer locker vermengen.
-
2
Klopse formen
Mit feuchten Haenden gleich große Klöße formen und nicht zu fest druecken.
-
3
Garziehen
Brühe mit Lorbeer erhitzen. Klopse bei kleiner Hitze garziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
-
4
Sauce kochen
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze rühren, mit Kochbrühe und Sahne glatt rühren.
-
5
Abschmecken
Kapern und etwas Lake zugeben, mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Klopse in der Sauce erwärmen.
Küchenwissen
Tipps für Königsberger Klopse
Brühe nicht sprudelnd kochen
Die Brühe soll sich nur leicht bewegen. Starkes Kochen kann die Klopse auseinanderreißen und macht ihre Oberfläche trocken statt gleichmäßig zart.
Kapern und Zitrone spät zufügen
Kapern, Kapernlake und Zitronensaft erst in die fertig gebundene Sauce rühren. So bleiben die typische Säure und das feine Kapernaroma klar erkennbar.
Varianten
So passt du das Rezept an
Gemischtes Hack zur Hälfte durch Kalbshack ersetzen. Die Klopse werden feiner im Geschmack; ein klein gehacktes Sardellenfilet ergänzt die traditionelle Würze.
Nur 50 Milliliter Sahne verwenden und den restlichen Flüssigkeitsanteil mit Klopsbrühe auffüllen. Ein Eigelb kann die Sauce außerhalb der Kochhitze samtig abrunden.
Nährwerte pro Portion
540kcal
28.0 gKohlenhydrate
34.0 gProtein
31.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Königsberger Klopse
Häufig ist das Brötchen zu nass oder die Masse wurde nicht ausreichend verbunden. Das Brötchen gut ausdrücken und zunächst einen kleinen Probeklops in der Brühe garen.
Je nach Größe brauchen sie bei knapp siedender Brühe ungefähr 15 bis 20 Minuten. Sie sind gar, wenn sie innen nicht mehr rosa sind und sich fest anfühlen.
Klassische Fassungen enthalten oft fein gehackte Sardelle in der Fleischmasse. Sie schmeckt später nicht fischig, sondern verstärkt die Würze; das Rezept gelingt aber auch ohne.
Beides kann einen Tag vorher gekocht werden. Die Klopse in etwas Brühe kühlen und erst beim Aufwärmen in die Kapernsauce geben, damit sie nicht austrocknen.
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