Pilze in Portionen kräftig rösten
Champignons brauchen Platz und hohe Hitze, damit sie bräunen statt im eigenen Wasser zu kochen. Erst nach der Röstung salzen und beiseitestellen.
Deutsch Rezept
Jägerschnitzel mit Pilzrahm
Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und leicht mehlieren. In Butterschmalz kurz von beiden Seiten braten und warm stellen. Champignons in derselben Pfanne kräftig anbraten. Zwiebel, Brühe, Sahne und Senf zugeben und cremig einkochen. Schnitzel mit Sauce und Petersilie servieren.
Gesamtzeit
50 Min.
Kalorien
680 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Jägerschnitzel mit Pilzrahm Schritt für Schritt
Champignons in derselben Pfanne kräftig anbraten. Zwiebel, Brühe, Sahne und Senf zugeben und cremig einkochen. Schnitzel mit Sauce und Petersilie servieren.
Schnelles Abendessen
Abendessen
Fleisch
Deutsch
Kochrezept
Jägerschnitzel mit Pilzrahm
Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und leicht mehlieren. In Butterschmalz kurz von beiden Seiten braten und warm stellen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Schnitzel vorbereiten
Schnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
-
2
Schnitzel braten
In Butterschmalz kurz von beiden Seiten braten und warm stellen.
-
3
Pilze rösten
Champignons in derselben Pfanne kräftig anbraten.
-
4
Sauce kochen
Zwiebel, Brühe, Sahne und Senf zugeben und cremig einkochen.
-
5
Anrichten
Schnitzel mit Sauce und Petersilie servieren.
Küchenwissen
Tipps für Jägerschnitzel mit Pilzrahm
Dünne Schnitzel nur kurz braten
Leicht mehlierte Schweineschnitzel benötigen pro Seite meist nur zwei bis drei Minuten. Zu langes Braten macht das magere Fleisch trocken.
Sauce ohne Schnitzel einkochen
Die Pilzrahmsauce erst zur gewünschten Konsistenz reduzieren und das Fleisch nur kurz darin erwärmen. So bleibt es saftig und die Sauce wird nicht verwässert.
Varianten
So passt du das Rezept an
Dünne Hähnchenbrustscheiben anstelle von Schwein verwenden und vollständig durchgaren. Kerntemperatur und Dicke prüfen, bevor die Pilzsauce angerichtet wird.
Pilze und Zwiebel mit 300 Millilitern kräftiger Brühe ablöschen und reduzieren. Ein Teelöffel Stärke, kalt angerührt, sorgt bei Bedarf für Bindung.
Nährwerte pro Portion
680kcal
28.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
42.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Jägerschnitzel mit Pilzrahm
Bei der westdeutschen Variante mit Pilzrahm wird das Schnitzel häufig nur leicht mehliert und nicht paniert. So bleibt die Oberfläche unter der Sauce angenehm statt weich.
Pilze zuerst trocken rösten, dann Brühe und Sahne offen einkochen. Die Sauce nicht stark sprudelnd halten, sobald sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
Spätzle, Salzkartoffeln oder Kroketten nehmen die Pilzsauce gut auf. Ein säuerlicher Gurkensalat oder grüne Bohnen bringen Frische zum kräftigen Hauptgericht.
Fleisch und Sauce möglichst getrennt kühlen. Die Sauce langsam erhitzen und das Schnitzel erst für wenige Minuten hineinlegen, damit es nicht weiter austrocknet.
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