Kasseler nicht zusätzlich salzen
Gepökeltes Kasseler ist bereits deutlich salzig. Sauerkraut und Brühe zuerst ohne weiteres Salz garen und das Gericht erst unmittelbar vor dem Servieren probieren.
Deutsch Rezept
Kasseler mit Sauerkraut
Zwiebel in Schmalz anschwitzen, Sauerkraut und Apfel zugeben. Brühe, Lorbeer, Wacholder, Kümmel und Pfeffer einrühren. Kasseler auf das Kraut legen und zugedeckt sanft garen. Fleisch herausnehmen, Kraut mit Zucker und Pfeffer abrunden. Kasseler in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut servieren.
Gesamtzeit
1 Std. 10 Min.
Kalorien
640 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
So gelingt Kasseler mit Sauerkraut
Kasseler auf das Kraut legen und zugedeckt sanft garen. Fleisch herausnehmen, Kraut mit Zucker und Pfeffer abrunden. Kasseler in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut servieren.
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Deutsch
Kochrezept
Kasseler mit Sauerkraut
Zwiebel in Schmalz anschwitzen, Sauerkraut und Apfel zugeben. Brühe, Lorbeer, Wacholder, Kümmel und Pfeffer einrühren.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Kraut anschwitzen
Für das Kasseler zuerst Zwiebel in Schmalz anschwitzen, dann Sauerkraut und Apfel zugeben.
-
2
Würzen
Brühe, Lorbeer, Wacholder, Kümmel und Pfeffer einrühren.
-
3
Kasseler auflegen
Kasseler auf das Kraut legen und zugedeckt sanft garen.
-
4
Abschmecken
Fleisch herausnehmen, Kraut mit Zucker und Pfeffer abrunden.
-
5
Servieren
Kasseler in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut servieren.
Küchenwissen
Tipps für Kasseler mit Sauerkraut
Fleisch sanft im Kraut garen
Das Kasseler auf das feuchte Sauerkraut legen und nur leise schmoren. Hohe Hitze presst Saft aus dem mageren Fleisch und lässt es trocken werden.
Säure und Süße ausbalancieren
Apfel und eine kleine Prise Zucker mildern sehr saures Kraut. Fehlt am Ende Frische, hilft dagegen ein Teelöffel Apfel- oder Weißweinessig.
Varianten
So passt du das Rezept an
Das vorgegarte Fleisch dünn mit grobem Senf bestreichen und für acht Minuten bei starker Oberhitze bräunen. Sauerkraut währenddessen abgedeckt warm halten.
Zum Ende halbierte helle Weintrauben unter das Kraut heben und nur kurz erwärmen. Ihre milde Süße passt zum Rauchfleisch, ohne den Apfel vollständig zu ersetzen.
Nährwerte pro Portion
640kcal
28.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
38.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kasseler mit Sauerkraut
Kasseler Nacken bleibt durch seine Marmorierung besonders saftig. Kasselerlachs ist magerer und sollte noch schonender sowie nur bis zur nötigen Kerntemperatur gegart werden.
Das Fleisch nicht scharf kochen und bei etwa 65 bis 68 Grad Kerntemperatur vom Herd nehmen. Im heißen Sauerkraut zieht es anschließend noch etwas nach.
Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Schupfnudeln nehmen den würzigen Krautsaft gut auf. Senf wird separat gereicht und kann nach persönlichem Geschmack dosiert werden.
Reste rasch abkühlen und höchstens zwei Tage geschlossen kühlen. Beim Aufwärmen etwas Brühe zum Kraut geben und die Fleischscheiben nur sanft darin erhitzen.
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