Frischen Grünkohl kurz blanchieren
Blanchieren macht die kräftigen Blätter geschmeidig und reduziert ihr Volumen. Danach gut ausdrücken und grob hacken, bevor sie in den Schmortopf kommen.
Deutsch Rezept
Grünkohl mit Pinkel
Frischen Grünkohl blanchieren und grob hacken oder TK-Grünkohl auftauen lassen. Zwiebeln in Schmalz anschwitzen, Grünkohl zugeben und mit Brühe auffüllen. Kasseler zugeben und den Grünkohl zugedeckt lange schmoren lassen. Hafergruetze einrühren und mit Senf, Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinkelwuerste auf den Grünkohl legen und nur sanft erhitzen, bis sie gar sind.
Gesamtzeit
2 Std. 10 Min.
Kalorien
780 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
So gelingt Grünkohl mit Pinkel
Kasseler zugeben und den Grünkohl zugedeckt lange schmoren lassen. Hafergruetze einrühren und mit Senf, Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Pinkelwuerste auf den Grünkohl legen und nur sanft erhitzen, bis sie gar sind.
One-Pot-Gerichte
Abendessen
Fleisch
Deutsch
Kochrezept
Grünkohl mit Pinkel
Frischen Grünkohl blanchieren und grob hacken oder TK-Grünkohl auftauen lassen. Zwiebeln in Schmalz anschwitzen, Grünkohl zugeben und mit Brühe auffüllen.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Grünkohl vorbereiten
Frischen Grünkohl blanchieren und grob hacken oder TK-Grünkohl auftauen lassen.
-
2
Ansatz kochen
Zwiebeln in Schmalz anschwitzen, Grünkohl zugeben und mit Brühe auffüllen.
-
3
Schmoren
Kasseler zugeben und den Grünkohl zugedeckt lange schmoren lassen.
-
4
Binden und würzen
Hafergruetze einrühren und mit Senf, Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
-
5
Pinkel ziehen lassen
Pinkelwuerste auf den Grünkohl legen und nur sanft erhitzen, bis sie gar sind.
Küchenwissen
Tipps für Grünkohl mit Pinkel
Pinkel nicht anstechen
Die Wurst im Ganzen auf dem Grünkohl sanft ziehen lassen. Einstiche würden Fett und Würze in den Topf laufen lassen und die Pinkel trocken machen.
Salz erst nach Kasseler und Wurst
Kasseler, Brühe und Pinkel bringen bereits viel Salz mit. Den Grünkohl deshalb erst ganz am Ende probieren und nur bei Bedarf nachsalzen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Pinkel durch geräucherte Mettenden ersetzen oder nur Kasseler verwenden. Die Würste weiterhin erst in der letzten Garphase auf dem Kohl erhitzen.
Schmalz und Fleisch weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Räuchertofu separat braten. Senf, Hafergrütze und etwas Rauchpaprika erhalten den deftigen Eindruck.
Nährwerte pro Portion
780kcal
34.0 gKohlenhydrate
38.0 gProtein
54.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Grünkohl mit Pinkel
Pinkel ist eine geräucherte norddeutsche Grützwurst, meist aus Speck, Fleisch, Hafer- oder Gerstengrütze und Gewürzen. Sie wird traditionell zusammen mit Grünkohl serviert.
Ja. Tiefgekühlter gehackter Grünkohl kann nach dem Antauen direkt in den Zwiebelansatz. Er benötigt meist etwas weniger Brühe als frisch blanchierte Blätter.
Beim langsamen Abkühlen und erneuten Erwärmen verbinden sich Rauch-, Kohl- und Gewürzaromen. Gekühlt aufbewahren und am Folgetag einmal vollständig durcherhitzen.
Kleine Salzkartoffeln sind klassisch. In Norddeutschland werden auch karamellisierte Kochkartoffeln serviert, die mit ihrer leichten Süße den würzigen Kohl ausgleichen.
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