Zwiebeln langsam rösten
Die Zwiebelringe bei mittlerer bis kleiner Hitze geduldig braten. Erst wenn Wasser verdampft ist, werden sie gleichmäßig süß, goldbraun und knusprig.
Deutsch Rezept
Käsespätzle
Zwiebelringe in Butter und Öl langsam goldbraun braten. Einen Teil zum Servieren beiseitelegen. Spätzle in Salzwasser kurz erwärmen oder frisch abschaben. Etwas Kochwasser aufheben. Spätzle tropfnass in eine warme Pfanne geben, Käse nach und nach unterheben und mit Kochwasser cremig ziehen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Salz vorsichtig verwenden, weil der Käse würzig ist. Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren, solange der Käse noch zieht.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
680 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Käsespätzle Schritt für Schritt
Spätzle tropfnass in eine warme Pfanne geben, Käse nach und nach unterheben und mit Kochwasser cremig ziehen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Salz vorsichtig verwenden, weil der Käse würzig ist. Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren, solange der Käse noch zieht.
Vegetarisches Abendessen
Mittagessen
Abendessen
Deutsch
Kochrezept
Käsespätzle
Zwiebelringe in Butter und Öl langsam goldbraun braten. Einen Teil zum Servieren beiseitelegen. Spätzle in Salzwasser kurz erwärmen oder frisch abschaben. Etwas Kochwasser aufheben.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Zwiebeln rösten
Zwiebelringe in Butter und Öl langsam goldbraun braten. Einen Teil zum Servieren beiseitelegen.
-
2
Spätzle erhitzen
Spätzle in Salzwasser kurz erwärmen oder frisch abschaben. Etwas Kochwasser aufheben.
-
3
Käse schmelzen
Spätzle tropfnass in eine warme Pfanne geben, Käse nach und nach unterheben und mit Kochwasser cremig ziehen.
-
4
Würzen
Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Salz vorsichtig verwenden, weil der Käse würzig ist.
-
5
Anrichten
Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren, solange der Käse noch zieht.
Küchenwissen
Tipps für Käsespätzle
Zwei Käsesorten kombinieren
Würziger Bergkäse liefert Aroma, milder Emmentaler sorgt für guten Schmelz. Beide frisch und grob reiben, damit sie sich gleichmäßig um die Spätzle legen.
Käse nur sanft schmelzen
Die Pfanne nach dem Zugeben des Käses auf kleine Hitze stellen. Zu starke Hitze trennt Fett und Eiweiß, während etwas Spätzlewasser eine cremige Bindung schafft.
Varianten
So passt du das Rezept an
Spätzle und Käse lagenweise in eine gebutterte Form geben und bei 180 Grad etwa 15 Minuten erhitzen. Die Röstzwiebeln erst nach dem Backen darauf verteilen.
Bergkäse mit Räßkäse und etwas Limburger kombinieren. Diese Mischung schmeckt deutlich herzhafter; deshalb die Spätzle nur zurückhaltend salzen.
Nährwerte pro Portion
680kcal
62.0 gKohlenhydrate
26.0 gProtein
34.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Käsespätzle
Ja. Die Spätzle kurz in heißem Salzwasser lockern und tropfnass in die Pfanne geben. Das anhaftende Kochwasser hilft, den geriebenen Käse cremig zu binden.
Emmentaler schmilzt elastisch und liefert lange Käsefäden. Für mehr Geschmack wird er mit gereiftem Bergkäse gemischt, der allein etwas kräftiger und weniger dehnbar ist.
Meist war die Pfanne zu heiß oder der Käse wurde zu schnell eingerührt. Kleine Hitze und wenige Esslöffel stärkehaltiges Kochwasser halten die Käsemasse zusammen.
In einer Pfanne bei kleiner Hitze mit einem Schuss Milch oder Wasser erwärmen und dabei vorsichtig wenden. Frische Röstzwiebeln erst unmittelbar vor dem Essen ergänzen.
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