Blumenkohl nicht zu Mus verarbeiten
Kurze Impulse oder ein scharfes Messer ergeben kleine Stücke. Eine nasse pürierte Masse röstet schlechter und verliert die gewünschte krümelige Struktur.
Italienisch inspiriert Rezept
Blumenkohl-Walnuss-Bolognese mit Spaghetti
Blumenkohl wird fein gehackt und im Ofen geröstet; die Nüsse kommen später dazu. Anschließend werden die Krümel in eine kurze Tomatensauce eingerührt.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
509 kcal
Portionen
3 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Eine krümelige Gemüse-Nuss-Sauce zur Pasta
Das Gericht ist eine vegane Interpretation einer Bolognese. Kleine geröstete Blumenkohlstücke und Walnüsse geben der Sauce ihre Struktur. Die Tomaten kochen parallel zur Röstzeit ein. Die Menge ergibt drei Hauptmahlzeiten ohne zusätzliches Käsetopping.
Vegetarisches Abendessen
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Nudeln
Gemüse
Kochrezept
Blumenkohl-Walnuss-Bolognese mit Spaghetti
Geröstete Blumenkohl- und Walnusskrümel in einer kräftigen Tomatensauce, serviert mit Spaghetti und Petersilie.
Zutaten
3 Portionen
Zubereitung
-
1
Zutaten vorbereiten
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl mit einem Messer oder portionsweise im Zerkleinerer etwa 3 bis 5 mm fein hacken, nicht pürieren. Walnüsse ähnlich fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Tomaten im Saft grob zerteilen.
-
2
Blumenkohl und Nüsse rösten
Blumenkohl mit der Hälfte des Öls mischen und auf einem Blech mit Backpapier dünn verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Walnüsse untermischen und weitere 5 Minuten rösten. Die Krümel sollen leicht gebräunt sein; Nüsse vor dem Verbrennen herausnehmen.
-
3
Tomatensauce kochen
Währenddessen restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Tomaten samt Saft, die Hälfte des Salzes und Pfeffer zugeben und etwa 12 Minuten bei kleiner Hitze sanft einkochen lassen.
-
4
Spaghetti parallel kochen
Wasser mit dem übrigen Salz aufkochen. Spaghetti nach Packungsangabe etwa 9 Minuten bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen und die Nudeln abgießen.
-
5
Sauce vollenden
Geröstete Blumenkohl-Walnuss-Krümel in die Tomatensauce rühren und etwa 3 Minuten sanft köcheln. Bei Bedarf wenig aufgefangenes Nudelwasser zugeben. Petersilie hacken. Spaghetti mit der stückigen Sauce anrichten und mit Petersilie bestreut sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Blumenkohl-Walnuss-Bolognese mit Spaghetti
Nüsse erst später aufs Blech geben
Walnüsse bräunen schneller als Blumenkohl. Sie kommen deshalb erst am Ende dazu und müssen beim Rösten beobachtet werden.
Varianten
So passt du das Rezept an
Walnüsse durch dieselbe Menge geschälter Sonnenblumenkerne ersetzen und ebenfalls erst gegen Ende mitrösten. Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Helle Spaghetti durch dieselbe Trockenmenge eifreier Vollkornspaghetti ersetzen. Kochzeit nach Packung richten; Ballaststoffe und andere Nährwerte verändern sich.
Nährwerte pro Portion
509kcal
56.0 gKohlenhydrate
16.5 gProtein
22.6 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Blumenkohl-Walnuss-Bolognese mit Spaghetti
Nein. Der Name bezeichnet hier eine vegane Abwandlung mit einer krümeligen Sauce aus geröstetem Blumenkohl und Walnüssen. Sie ist kein traditionelles Fleischragù.
Die kleinen gehackten Stücke sind für Röstzeit und Saucenstruktur entscheidend. Große Röschen brauchen länger und ergeben ein anderes Gericht.
Nein. Verwendet werden trockene, naturbelassene Kerne. Sie werden fein gehackt und kurz mitgeröstet, damit sie in der Tomatensauce etwas Biss behalten.
Die gerösteten Gemüse-Nuss-Krümel nehmen Flüssigkeit auf. Mit wenig aufgefangenem Kochwasser lässt sich die Sauce lockern, ohne zusätzliches Öl einzurühren.
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