Keine trockenen Panadestellen
Die heiße Luft bräunt nur dort gleichmäßig, wo etwas Öl vorhanden ist. Blasse Stellen vor dem Wenden gezielt dünn nachölen.
Deutsch inspiriert Rezept
Schnitzel aus dem Airfryer
Dünn geklopftes Fleisch wird klassisch in Mehl, Ei und Panko paniert. Öl auf beiden Seiten und genügend Abstand im Korb sorgen für eine gleichmäßige goldene Kruste.
Gesamtzeit
32 Min.
Kalorien
490 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Paniertes Schnitzel mit knuspriger Airfryer-Kruste
Ein Airfryer-Schnitzel wird trockener und weniger wellig als ein in reichlich Fett ausgebackenes Wiener Schnitzel, kann aber im Alltag überzeugend knusprig gelingen. Wichtig sind dünnes Fleisch, eine lockere Panade und genug Öl auf der Oberfläche. Mehr als zwei Schnitzel sollten meist nicht gleichzeitig in den Korb.
Abendessen
Deutsch
Fleisch
Airfryer-Rezepte
Kochrezept
Schnitzel aus dem Airfryer
Knusprig panierte Schweineschnitzel werden im Airfryer mit einem dünnen Ölfilm gebräunt, ohne in Fett zu schwimmen oder am Korb festzukleben.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch dünn klopfen
Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
-
2
Panierstraße aufbauen
Mehl auf einen Teller geben. Eier mit Milch verquirlen und leicht salzen. Panko auf einem dritten Teller verteilen.
-
3
Locker panieren
Schnitzel zuerst in Mehl wenden und Überschuss abschütteln, dann durch das Ei ziehen und zuletzt locker in Panko wenden. Die Brösel nicht fest andrücken.
-
4
Oberfläche ölen
Airfryer 3 Minuten auf 190 °C vorheizen. Beide Schnitzelseiten gleichmäßig mit einem dünnen Ölfilm bestreichen oder besprühen; trockene Panadestellen vermeiden.
-
5
In Portionen garen
Je nach Korbgröße ein bis zwei Schnitzel ohne Überlappung einlegen. 6 Minuten bei 190 °C garen, vorsichtig wenden und weitere 4 bis 6 Minuten goldbraun garen.
-
6
Durchgaren und servieren
Das Fleisch muss bis zur Mitte vollständig gegart sein; bei Unsicherheit etwa 70 °C Kerntemperatur prüfen. Mit Zitrone und Petersilie sofort servieren.
Küchenwissen
Tipps für Schnitzel aus dem Airfryer
Schnitzel nicht stapeln
Überlappende Panade bleibt weich und kann beim Trennen abreißen. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten und die erste Portion kurz warmhalten.
Dünne Fleischscheiben verwenden
Ein Schnitzel mit etwa 5 mm Dicke gart, bevor die Panade zu dunkel wird. Dickere Stücke ergeben eher ein paniertes Kotelett.
Varianten
So passt du das Rezept an
Dünne Hähnchenbrustscheiben verwenden und bis mindestens 72 °C Kerntemperatur garen. Je nach Dicke können 1 bis 3 Minuten mehr nötig sein.
30 g Panko durch fein geriebenen Parmesan ersetzen und das Salz reduzieren. Wegen des Käses die Bräunung ab Minute neun beobachten.
Nährwerte pro Portion
490kcal
34.0 gKohlenhydrate
42.0 gProtein
21.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schnitzel aus dem Airfryer
Ja, wenn die Panade rundherum dünn geölt ist und nicht überlappt. Sie wird jedoch trockener und weniger wellig als beim Ausbacken in reichlich Fett.
An diesen Stellen fehlt meist Öl oder der Luftstrom war blockiert. Vor dem Garen gleichmäßig ölen und höchstens zwei Schnitzel nebeneinander einlegen.
Bei fertig panierten Tiefkühlprodukten gilt die Packungsanleitung. Rohe selbst panierte Schnitzel besser frisch garen, damit Fleisch und Panade gleichmäßig fertig werden.
Für Schnitzel ist kurzes Vorheizen sinnvoll. Die Panade beginnt dann sofort zu garen und haftet beim ersten Kontakt weniger am Korb.
Auf einem Gitter bei etwa 80 °C im Backofen höchstens 15 Minuten warmhalten. Abdecken würde die Panade durch Dampf weich machen.
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