Quer zur Faser schneiden
Dünne Streifen mit kurzen Fasern lassen sich leichter kauen. Lange feste Sehnen vor dem Schneiden entfernen.
Europäisch Rezept
Rindergeschnetzeltes mit Lauch und Buchweizen
Der Buchweizen gart separat. Rindfleisch wird kurz angebraten, während Lauch anschließend weich dünstet; zum Schluss gart das Fleisch in der Sauce vollständig durch.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
727 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Lauch-Geschnetzeltes mit einer körnigen Beilage
Rinderhüfte wird dünn quer zur Faser geschnitten. Der Lauch bildet den Gemüseanteil einer kurzen Sahnesauce mit wenig Senf. Buchweizen bleibt als Beilage separat und wird nur vorsichtig gelockert. Die Menge ergibt zwei vollständige Hauptmahlzeiten.
Abendessen
Fleisch
Herbstrezepte
Gemüse
Kochrezept
Rindergeschnetzeltes mit Lauch und Buchweizen
Dünne Rinderstreifen und weicher Lauch in einer milden Senf-Sahnesauce, dazu lockerer gekochter Buchweizen.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Zutaten schneiden
Lauch längs einschneiden, gründlich zwischen den Schichten waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln. Rindfleisch quer zur Faser in etwa 0,5 cm dünne Streifen schneiden und trocken tupfen.
-
2
Buchweizen kochen
Buchweizen in einem Sieb abspülen. Mit 280 ml Wasser und der Hälfte des Salzes aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa 15 Minuten garen und 5 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Mit einer Gabel lockern.
-
3
Fleisch anbraten
Währenddessen die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten unter Wenden anbraten und auf einen separaten Teller geben. Die Streifen sind noch nicht vollständig gegart.
-
4
Lauch und Sauce garen
Restliches Öl in die Pfanne geben. Zwiebel 2 Minuten dünsten, dann Lauch und die übrigen 120 ml Wasser zufügen. Zugedeckt etwa 8 Minuten weich dünsten. Sahne, Senf, restliches Salz und Pfeffer einrühren.
-
5
Geschnetzeltes fertig garen
Fleisch samt aufgefangenem Saft zurück in die Sauce geben und bei kleiner Hitze etwa 6 Minuten sanft köcheln. Im Kern der dicksten Streifen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; mit einem Thermometer prüfen und bei Bedarf länger garen. Mit dem lockeren Buchweizen direkt heiß servieren.
Küchenwissen
Tipps für Rindergeschnetzeltes mit Lauch und Buchweizen
Buchweizen nur vorsichtig lockern
Die gegarten Körner sollen möglichst ganz bleiben. Nicht kräftig rühren oder zu lange weiterkochen, wenn das Wasser aufgenommen ist.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rinderhüfte durch dieselbe rohe Menge Putenbrust ohne Haut ersetzen. Vollständig durchgaren; Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Buchweizen durch dieselbe Trockenmenge weißen Langkornreis ersetzen. Wasserbedarf und Kochzeit nach Packung anpassen; die Nährwerte verändern sich.
Nährwerte pro Portion
727kcal
54.5 gKohlenhydrate
53.9 gProtein
30.5 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Rindergeschnetzeltes mit Lauch und Buchweizen
Nein. Als Beilage werden ganze geschälte Körner gekocht. Buchweizenmehl bindet Flüssigkeit zu einer Masse und ist kein Ersatz für die Körner.
Der Lauch braucht eine eigene Garphase. Das angebratene Fleisch wird danach im cremigen Sud fertig gegart, statt während der gesamten Gemüsegarzeit mitzubraten.
Das Gericht verwendet Lauch und Buchweizen sowie eine einfache Sahnesauce. Die hier beschriebene Zusammenstellung ist ein eigenes Lauch-Geschnetzeltes und enthält weder Champignons noch saure Sahne oder Paprikapulver.
Eine gleich große Menge ungesüßte pflanzliche Kochcreme kann verwendet werden. Konsistenz und Geschmack hängen vom Produkt ab; die angegebenen Nährwerte gelten für die Sahne-Grundversion.
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