Kohlrabi klein und gleichmäßig schneiden
Kleine Würfel garen zusammen mit dem Reis. Holzige Stellen vor dem Wiegen großzügig entfernen.
Italienisch inspiriert Rezept
Kohlrabi-Erbsen-Risotto
Kohlrabi gart in kleinen Würfeln zusammen mit dem Reis. Tiefgekühlte Erbsen kommen später hinzu; Butter und Parmesan verbinden das Risotto zum Schluss.
Gesamtzeit
45 Min.
Kalorien
430 kcal
Portionen
3 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Kohlrabi in einem cremigen Reisgericht
Die hellen Kohlrabiwürfel behalten einen leichten Biss, während der Reis beim Rühren Stärke abgibt. Heißes Wasser wird nach und nach angegossen. Die Erbsen werden vollständig durchgegart. Das Gericht ergibt drei Hauptmahlzeiten und wird direkt cremig serviert.
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Reis
Gemüse
Kochrezept
Kohlrabi-Erbsen-Risotto
Cremiger Risottoreis mit zarten Kohlrabiwürfeln, grünen Erbsen, Butter und fein geriebenem Parmesan.
Zutaten
3 Portionen
Zubereitung
-
1
Vorbereiten
Kohlrabi einschließlich holziger Stellen gründlich schälen und etwa 1 cm klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Wasser in einem separaten Topf erhitzen und heiß halten.
-
2
Reis anschwitzen
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Kohlrabi bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Reis und Knoblauch zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, ohne sie zu bräunen.
-
3
Risotto garen
So viel heißes Wasser angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und Salz einrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Nach und nach weiteres heißes Wasser zugeben, sobald die vorherige Menge weitgehend aufgenommen ist. Nach etwa 15 Minuten die gefrorenen Erbsen unterrühren und weitere 8 Minuten garen, bis Reis und Kohlrabi weich mit leichtem Biss und die Erbsen vollständig heiß und gar sind. Packungshinweis der Erbsen beachten; bei Bedarf länger garen.
-
4
Cremig vollenden
Topf vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Pfeffer einrühren. Bei Bedarf wenig heißes Wasser ergänzen, bis das Risotto weich fließt. Kurz setzen lassen und direkt auf tiefe Teller verteilen. Ein Teil des bereitgestellten Wassers kann je nach Reissorte übrig bleiben.
Küchenwissen
Tipps für Kohlrabi-Erbsen-Risotto
Wasser heiß nachgießen
Heiße Flüssigkeit unterbricht das sanfte Köcheln weniger. Gegen Ende nur kleine Mengen ergänzen, damit das Risotto cremig bleibt.
Varianten
So passt du das Rezept an
Kohlrabi durch dieselbe geschälte Menge klein gewürfelter Möhren ersetzen. Garprobe machen; Farbe, Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Parmesan durch dieselbe Menge fein geriebenen Gouda ersetzen. Das Aroma wird milder, und die Nährwerte ändern sich.
Nährwerte pro Portion
430kcal
63.3 gKohlenhydrate
14.4 gProtein
11.5 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Kohlrabi-Erbsen-Risotto
Für dieses Gericht wird er nicht vorab abgespült. Die Stärke an den Körnern hilft, beim Rühren eine cremige Konsistenz zu bilden.
Langkornreis gibt anders Stärke ab und ergibt keine gleichartige Konsistenz. Für das beschriebene Risotto einen geeigneten Rundkornreis verwenden und die Packungsangaben beachten.
Die Würze kommt hier aus Zwiebel, Knoblauch, Salz und Parmesan. Wasser hält die Zutatenliste und Nährwertberechnung eindeutig; Brühe würde zusätzliches Salz und weitere Zutaten mitbringen.
Die Grundversion verwendet tiefgekühlte Erbsen. Dosenware ist bereits gegart und oft gesalzen; sie müsste erst gegen Ende zugegeben werden und verändert Konsistenz sowie Nährwerte.
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