Panko verwenden
Panko ist gröber und luftiger als normales Paniermehl. Dadurch wird Tonkatsu typischer knusprig.
Japanisch Rezept
Tonkatsu
Für Tonkatsu werden Schweinekoteletts oder Schweinerücken leicht geklopft, gewürzt, in Mehl, Ei und Panko paniert und in Öl knusprig ausgebacken. Panko sorgt für die typische luftige Kruste.
Gesamtzeit
35 Min.
Kalorien
650 kcal
Portionen
4 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Tonkatsu mit knuspriger Panko-Panade
Tonkatsu wirkt einfach, hängt aber an Details: Das Fleisch soll gleichmäßig dick sein, die Panade locker haften und das Öl heiß genug bleiben. Nach dem Frittieren ruht das Katsu kurz, damit der Fleischsaft nicht sofort austritt.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Japanisch
Kochrezept
Tonkatsu
Tonkatsu ist ein japanisches Schweineschnitzel mit Panko-Panade. Es wird goldbraun frittiert, kurz ruhen gelassen und mit Tonkatsu-Sauce und fein geschnittenem Kohl serviert.
Zutaten
4 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch vorbereiten
Schweinefleisch leicht klopfen, Sehnen am Rand einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
2
Panieren
Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden. Panko locker andrücken.
-
3
Frittieren
Öl auf etwa 170 Grad erhitzen und Tonkatsu portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren.
-
4
Ruhen lassen
Auf einem Gitter kurz abtropfen und 3 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft stabil bleibt.
-
5
Schneiden und servieren
In Streifen schneiden und mit Kohl, Reis und Tonkatsu-Sauce servieren.
Küchenwissen
Tipps für Tonkatsu
Öltemperatur halten
Zu kaltes Öl macht die Panade fettig, zu heißes Öl bräunt sie zu schnell.
Kurz ruhen lassen
Nach dem Frittieren kurz ruhen lassen, dann bleibt das Fleisch saftiger.
Varianten
So passt du das Rezept an
Schweinefleisch durch Hähnchenbrust oder Hähnchenkeule ersetzen und genauso panieren.
Tonkatsu mit japanischer Currysauce und Reis servieren.
Nährwerte pro Portion
650kcal
42.0 gKohlenhydrate
36.0 gProtein
36.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Tonkatsu
Panko ist gröber und luftiger als normales Paniermehl. Dadurch wird Tonkatsu besonders knusprig.
Ja, mit ausreichend Öl klappt es. Das Fleisch sollte etwa zur Hälfte im Öl liegen.
Tonkatsu-Sauce ist klassisch. Sie schmeckt fruchtig-würzig und passt gut zu Kohl und Reis.
Kurzes Ruhen verteilt den Fleischsaft und verhindert, dass beim Schneiden zu viel austritt.
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