Scegli le mele solide
Le mele morbide si rompono nel caramello. Le varietà solide e acidule mantengono la loro forma migliore.
Francese Ricetta
Tarte Tatin
Per il Tarte Tatin, le fette di mela sono cotte nel burro caramello, ricoperte di pasta sfoglia o pasta sfoglia e cotte al forno. Dopo un breve periodo di riposo, la crostata viene rovesciata mentre il caramello è ancora mobile.
Tempo totale
1 h 5 min
Calorie
430 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Tarte Tatin con mele caramellate
Tarte Tatin ha bisogno di caramello controllato. Se è troppo leggero, manca di profondità; se è troppo scuro, ha un sapore amaro. Le mele dovrebbero essere vicine insieme e l'impasto ottiene piccole forature in modo che il vapore possa sfuggire.
Ricette francesi
Frutta
Ricetta
Tarte Tatin
Tarte Tatin è una crostata di mele francese con caramello, burro e pasta croccante. Le mele amare mantengono la loro forma quando sono cotte.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Preparazione delle mele
Sbucciare, animare e tagliare le mele in grossi cunei. Mescolare con un po' di succo di limone.
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2
Caramello da cucina
Zucchero caramellato in una teglia a prova di forno. Mescolare il burro e un pizzico di sale.
-
3
Mele precotte
Mettere le fette di mela nel caramello e cuocere delicatamente per 8-10 minuti.
-
4
Sdraiati sulla pastella
Mettere l'impasto sopra le mele, piegare nei bordi leggermente e pungere un paio di volte con una forchetta.
-
5
Cuocere e toppare
Cuocere la crostata a 190 gradi per 25-30 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti e rovesciare delicatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Tarte Tatin
Non bruciare caramello
Il caramello dovrebbe essere ambrato. Si fa troppo buio.
Riscaldamento
Rilassarsi troppo a lungo renderà il caramello fermo e renderà difficile cadere.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Anche le pere solide funzionano, spesso cuocendo leggermente più velocemente delle mele.
La pasta shortcrost ha un sapore più classico e scontroso, la pasta sfoglia diventa ariosa e croccante più velocemente.
Valori nutrizionali per porzione
430kcal
56.0 gCarboidrati
4.0 gProteine
21.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Tarte Tatin
Varietà solide e acidule come Boskoop, Elstar o Braeburn mantengono la loro forma migliore durante la cottura.
Dopo un breve periodo di riposo, mentre il caramello è ancora caldo e mobile.
La crostata è stata rovesciata troppo presto o le mele hanno rilasciato un sacco di succo. Riposare per qualche minuto aiuta.
Crème fraîche, gelato alla vaniglia o panna leggermente montata vanno molto bene.
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