Controllare attentamente le cozze
Utilizzare solo cozze chiuse e non danneggiate. Le copie che non chiudono prima della cottura o che non aprono successivamente sono ordinate.
Francese Ricetta
Moules marinières
Per i Moules marinières, le cozze fresche vengono attentamente esaminate e aperte in un'ampia casseruola sopra il brodo di vino bianco aromatico. Un breve processo di cottura a vapore mantiene le cozze succose.
Tempo totale
30 min
Calorie
390 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Cozze in vino bianco con scalogno e prezzemolo
La freschezza delle cozze è il fattore decisivo in questo classico bistrot. Il brodo ha bisogno solo di pochi ingredienti, perché le cozze rilasciano il liquido salato una volta aperto. Ecco perché vengono assaggiati solo dopo la cottura e non sono di solito salati. Baguette o patatine fritte assorbono il brodo aromatico.
Cene veloci
Ricette francesi
Pasto serale
Frutti di mare
Ricetta
Moules marinières
I muli marinari sono cozze al vapore in pochi minuti con scalogno, aglio, vino bianco secco, burro e prezzemolo.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Controllo delle cozze
Spazzolare i gusci sotto l'acqua fredda e rimuovere la barba. Smaltire le conchiglie danneggiate. Toccare leggermente le conchiglie aperte; non chiudere, anche scartare.
-
2
Brew
Sciogliere il burro in una casseruola molto grande. Scaldare lo scalogno per 3 minuti fino a quando non sarà traslucido, aggiungere l'aglio per 30 secondi. Aggiungere il vino bianco e la foglia di alloro e portare a ebollizione per 2 minuti.
-
3
Cozze al vapore
Mettere le cozze sgocciolate nella padella e coprire immediatamente. Cuocere a fuoco alto per 5-7 minuti, scuotendo la pentola chiusa due volte vigorosamente.
-
4
Controllare le cozze aperte
Rimuovere il coperchio e scartare tutte le cozze che sono rimaste chiuse dopo la cottura. Rimuovere la foglia di alloro e piegare nel prezzemolo e pepe nero.
-
5
Servi immediatamente
Dividere le cozze con il brodo di vino bianco caldo in ciotole profonde. Non aggiungere il sale prima di provare il brodo. Servire con baguette o patatine fritte appena fritte.
Consigli di cucina
Consigli per Moules marinières
Scegli un vaso grande
Le cozze hanno bisogno di spazio per il vapore per raggiungerle in modo uniforme. Invece di mescolare, agitare vigorosamente la pentola chiusa durante la cottura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Dopo l'apertura delle cozze, mescolare 100 ml di crema nel brodo e bollire per due minuti. Sollevare le cozze per breve tempo in modo che non diventino dure.
Tagliare mezzo finocchio molto finemente e saltarlo insieme agli scalogni, dando al brodo di vino bianco un pizzico di anice nel sud della Francia.
Valori nutrizionali per porzione
390kcal
12.0 gCarboidrati
42.0 gProteine
15.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Moules marinières
Le conchiglie sono intatte e chiuse. Le cozze appena aperte devono chiudersi quando toccate; in caso contrario, non saranno utilizzate.
In una pentola calda e chiusa, la maggior parte delle cozze si aprono dopo cinque o sette minuti. La cottura prolungata tende a rendere le cozze sode ed asciutte.
All'apertura, le cozze rilasciano il liquido salato nel brodo di vino bianco. Pertanto, il titolo viene prima provato e stagionato solo se necessario.
Le cozze devono essere pulite immediatamente prima della cottura e servite immediatamente. Scalogni, aglio e prezzemolo possono essere tagliati e refrigerati in anticipo.
Baguette è particolarmente ben accolto dalla birra. Nelle brasserie francesi settentrionali, le cozze sono spesso servite come moules fritte con patatine croccanti.
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