Mantenere stabile la temperatura dell'olio
Dopo ogni porzione, attendere brevemente fino a che l'olio raggiunga i 170°C. Il grasso troppo freddo viene assorbito nell'impasto, troppo caldo la berlina bruna prima di cucinare completamente.
Tedesca Ricetta
Krapfen berlinesi alla confettura
Per le berline uniformemente ariose, un impasto di lievito morbido e ben impastato viene messo a fermentare due volte. I pezzi di impasto cuocere a temperatura controllata olio e sono solo poi riempiti di marmellata.
Tempo totale
2 h 30 min
Calorie
350 kcal
Porzioni
12 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Airy Berliners con ripieno di frutta rossa
A Berlino si chiamano semplicemente frittelle, mentre altrove la stessa pasticceria si chiama Berliner, Krapfen o Kreppel. Cruciali sono un impasto di lievito elastico, sufficiente tempo di riposo e circa 170 °C di olio caldo friggere. Così, i pezzi di pasta cuocere al centro senza diventare troppo scuro o unto all'esterno.
Ricette tedesche
Ricetta
Krapfen berlinesi alla confettura
I pancake di Berlino sono palline di pasta lievitata, fritte fino al marrone dorato, ripiene di marmellata rossa e finemente zuccherate.
Ingredienti
12 porzioni
Procedimento
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1
Aggiungere il latte di lievito
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolare con 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di farina. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti fino a piccole bolle.
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2
Impastare l'impasto a fondo
Aggiungere la farina rimanente, lo zucchero, il burro, le uova, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone al latte di lievito e impastare per 8-10 minuti fino a quando la ciotola sarà liscia e staccata.
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3
Prima Gare
Formare l'impasto in una palla, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, raddoppiando approssimativamente il suo volume.
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4
Forma pezzi di pasta
Degasare brevemente l'impasto, dividerlo in dodici pezzi del peso di circa 75 g e macinare ogni pezzo ben rotondo su una superficie non floreale. Mettetelo sulla carta da forno e fatelo lievitare coperto per altri 30 minuti.
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5
Friggere a 170 gradi.
Scaldare l'olio in una pentola grande a 170 °C. Mettere al massimo tre pezzi di impasto ciascuno con il lato superiore verso il basso, coprire per circa 2 minuti e poi farli soffriggere fino a quando non saranno dorati per 2 minuti dopo aver girato.
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6
Riempimento e spolveratura
Sollevare la berlina con un mestolo e scolare su un portafili sopra la carta da cucina. Mettere la marmellata in un sacchetto di tubazioni con l'ugello di riempimento, spruzzarlo sul lato e polverizzare la pasta tiepida con zucchero a velo.
Consigli di cucina
Consigli per Krapfen berlinesi alla confettura
Appare strettamente rotondo
Un impasto liscio mantiene i gas di fermentazione all'interno. Tirare i pezzi sopra la superficie di lavoro con movimenti circolari senza utilizzare molta farina in aggiunta.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la marmellata rossa liscia con la marmellata di prugne finemente mescolata. Un pizzico di cannella si abbina bene con questo ripieno più forte.
Mescolare 150 g di zucchero a velo con 2 - 3 cucchiai di succo di limone fino a smalto e smalto le bacche raffreddate sottilmente. Tenere la marmellata come nella ricetta base.
Valori nutrizionali per porzione
350kcal
48.0 gCarboidrati
6.0 gProteine
14.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Krapfen berlinesi alla confettura
L'impasto ben risanato galleggia alto di grasso. Il suo centro non tocca completamente l'olio su nessun lato e rimane quindi visibile come un anello leggero.
Circa 170 °C è ideale. A temperatura inferiore le ciambelle assorbono più grassi; ad una temperatura molto più elevata si scuriscono all'esterno prima che l'impasto venga cotto.
Il modo piu' pulito e' con una bocca stretta. In alternativa, tagliare una tasca laterale con un piccolo coltello e riempire la marmellata con un piccolo sacchetto.
Sì. Utilizzare solo 10 g di lievito fresco, raffreddare l'impasto immediatamente coperto e la mattina successiva, modellare e lasciare lievitare fino a ingrandimento visibile.
Hanno un sapore migliore nel giorno della frittura profonda. I berlinesi non riempiti e completamente raffreddati possono essere congelati e raffreddati brevemente a fuoco basso dopo lo sbrinamento.
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