Controllare le patate prima dei crauti
L’acidità può rallentare la morbidezza delle patate. Aggiungere i crauti solo quando i cubetti sono completamente morbidi.
Tedesca Ricetta
Zuppa di crauti, fagioli, mela e patate
Le patate cuociono prima nell’acqua fino a diventare morbide. Crauti, fagioli e mela si aggiungono dopo; senape e prezzemolo completano la zuppa.
Tempo totale
45 min
Calorie
306 kcal
Porzioni
3 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Crauti come verdura in una zuppa
Crauti, patate e fagioli bianchi formano la base di un pasto caldo. La mela aggiunge una delicata nota fruttata. La cottura a tappe considera l’effetto dell’acidità sulla morbidezza delle patate. I fagioli precotti rendono la preparazione adatta alla cucina quotidiana.
Ricette in un'unica pentola
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Ricetta
Zuppa di crauti, fagioli, mela e patate
Crauti, fagioli bianchi e patate si uniscono alla mela in una zuppa vegana autunnale leggermente fruttata.
Ingredienti
3 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare gli ingredienti
Tagliare le patate a cubetti di circa 2 cm. Tagliare la mela piccola, tritare cipolla e prezzemolo. Accorciare i crauti lunghi se serve.
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2
Cuocere prima le patate
Scaldare olio in una pentola grande. Far appassire cipolla a fuoco medio per 3 minuti. Unire patate, acqua e sale, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco basso per circa 15 minuti. Prima del passaggio seguente le patate devono già essere morbide quando vengono infilzate; prolungare se serve.
-
3
Unire crauti e fagioli
Incorporare delicatamente crauti, mela e fagioli. Far sobbollire a fuoco basso per altri 8 minuti, finché la mela è morbida e tutto caldo. Mescolare ogni tanto e aggiungere poca acqua se serve.
-
4
Condire e servire
Incorporare senape e pepe. Distribuire nei piatti fondi, cospargere con prezzemolo e servire subito caldo. La zuppa deve mantenere un po’ di brodo tra gli ingredienti solidi.
Consigli di cucina
Consigli per Zuppa di crauti, fagioli, mela e patate
Mescolare delicatamente i fagioli
I fagioli bianchi precotti sono morbidi. Mescolare con delicatezza ne mantiene la forma.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire i fagioli bianchi con lo stesso peso sciacquato e scolato di fagioli rossi. Colore e valori nutrizionali cambiano.
Sostituire la mela con lo stesso peso sbucciato e senza torsolo di pera ancora soda. Controllare la morbidezza; i valori cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
306kcal
42.3 gCarboidrati
11.4 gProteine
6.6 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Zuppa di crauti, fagioli, mela e patate
In un composto acido i cubetti di patate possono rimanere sodi più a lungo. Precuocerli in acqua rende il procedimento più affidabile prima di unire i crauti.
Quantità e tempi valgono per fagioli già cotti in scatola. Ammollare e cuocere completamente quelli secchi secondo la confezione, poi pesare la quantità commestibile indicata.
Sì. Il peso indicato vale dopo averli scolati per controllare meglio il liquido. I crauti non vengono ulteriormente strizzati.
Il calcolo comprende solo la zuppa e il numero di porzioni indicato. Il pane è un buon accompagnamento, ma gli extra non sono inclusi.
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